Chiftele de porc reteta

Retete Culinare Chiftele Cu Carne De Porc Reteta Aperitive Traditionale De Casa Dobrogene

Un fel de mancare imprumutat din bucataria turceasca si iraniana este urmatoarea reteta de chiftele, un preparat culinar care poate fi servit atat ca o mancare gatita, cat si ca o gustare rapida sau un aperitiv cald si rece. In bucataria romaneasca se prepara multe retete de chiftele, ele pot fi chiftele cu carne sau chiftele cu legume (chiftele de post). La noi cele mai obisnuite se fac chiftele romanesti cu carne de porc, o delicatesa culinara des intalnita aproape in orice bucatarie, dar mai sunt chiftele dietetice cu carne de curcan (chiftele de curcan), chiftele de peste, sau cu orice alt fel de carne. 

Chiftelele de porc (chiftelute de porc) se consuma ca atare cat timp sunt calde sau dupa ce s-au racit cu mustar, ketchup, branzeturi, salate, cartofi prajiti sau piure, sau merg rapid preparate marinate in sos tomat (chiftele marinate, chiftele cu sos). Ele au de obicei o forma rotunda in special cele mici servite ca aperitiv denumite chiftelute, sau cele mai mari cu o forma turtita sau alungita denumite in functie de zona, chiftele sau parjoale. 
In compozitia lor se pune carne tocata, ceapa, usturoi, oua si paine, iar pe langa sare si piper se adauga obligatoriu marar verde care nu are egal in gustul si prepararea chiftelelor. In compozitia chiftelelor cu sos se poate omite usturoiul care se pune in sos. 

O reteta traditionala romaneasca cu carne de porc este urmatoarea reteta de chiftele de porc foarte gustoase si apetisante. Cu urmatoarele ingrediente vom obtine 50-60 chiftelute mici (chiftelute rotunde) pentru aperitiv sau 25-30 chiftele normale (chiftele turtite), urmareste reteta mea pentru niste chiftele reusite ca la mama acasa. 

Ingrediente chiftele traditionale de porc 

-1 kg carne tocata de porc slaba (pulpa sau spata) 

-3 oua 

-2 cepe mari 

-4 catei de usturoi romanesc  

-1 legatura marar verde mare 

-3 felii de paine 

-1 lingurita de sare 

-½ lingurita piper negru macinat 

-½ lingurita cimbru macinat (optional)  

-2 linguri faina pentru tavalit chiftelele 

-ulei pentru prajit chiftelele 

Mod de preparare chiftele de casa 

-carnea cea mai buna pentru chiftele este pulpa sau spata de porc care se poate cumpara gata tocata, dar cel mai bine este sa luam bucata de carne intreaga proaspata si s-o tocam cu masina de tocat atunci cand vrem sa pregatim chiftelutele, 

-ceapa se curata de coaja, se spala si apoi se toaca cat mai marunt, 

-usturoiul se curata de coaja si se zdrobeste bine la fel ca la mujdei, 

-mararul se spala si se taie marunt, 

-painea de preferat mai veche se inmoaie in apa si se stoarce bine, dupa care se faramiteaza sau se toaca impreuna cu carnea, 

-intr-un castron mare punem carnea tocata, ceapa, usturoiul, miezul de paine, mararul si amestecam bine, 

-condimentam dupa gust cu sare, cimbru si piper iar la sfarsit spargem ouale deasupra si amestecam bine continutul,

-lasam amestecul pentru chiftele la frigider timp de 30 minute ca sa ia gust, apoi il scoatem de la frigider si il amestecam din nou, ne udam palmele cu putina apa si incepem sa modelam chiftelutele, 

-daca dorim chifteluțe pentru aperitiv le vom modela sub forma unor bilute mici rotunde, 

-daca dorim chiftele normale vom lua mai multa carne si le le vom modela rotunde sau ovale si usor turtite, 

-dupa ce am format chiftelutele si le-am asezat pe un fund de bucatarie punem o tigaie cu ulei la incins si intre timp pregatim o farfurie cu faina, 

-luam cate o chiftea si o rostogolim prin faina pana cand este acoperita complet, 

-procedam asemanator cu o parte din chiftele si apoi le punem la prajit in tigaie, 

-le lasam pe o parte 1-2 minute si apoi le intoarcem si pe cealalta parte, 

-prajim chiftelutele pana cand sunt usor rumene, nu foarte prajite ca se usuca, ele trebuie sa prinda o crusta la exterior de prajit dar interiorul sa ramana moale, aromat si gustos, 

-cand sunt gata, le scoatem intr-o farfurie pe un servetel pentru a absorbi surplusul de ulei, 

-procedam asemanator cu restul chiftelutelor, sunt foarte bune calde dar si reci de la frigider. 

Chiftelute aperitiv, sau chiftele prajite gustoase si delicate, usor crocante la exterior, moi si fragede in interior cu un gust usor dulceag, cu o aroma proaspata de marar si carne gustoasa de porc, merg foarte bine atat fierbinti cat si reci alaturi de o salata de boeuf, pate de ficat de casa si un platou de branzeturi, rosii chery si ceapa verde, etc. 

Chiftelele fierbinti merg foarte bine cu o garnitura de cartofi noi prajiti si o salata verde sau o salata de varza proaspata, langa un pahar de vin bun, natural de tara. Alte retete traditionale, retete de aperitive si aici. 
Pofta Buna! 

Ciorba de perisoare taraneasca reteta

Retete Ciorba Taraneasca De Perisoare Cu Piept De Porc Si Legume Reteta De Casa Traditionala

 

O zeama de porc taraneasca gatita pentru Sarbatorile de Iarna cu un gust minunat de porc, legume si bors, este urmatoarea reteta de ciorbă de perișoare sau borș de perișoare, un preparat culinar romanesc foarte gustos gatit taraneste si cu oase de porc, o mancare care iti reda sanatatea si pofta de viata, merge servita ca felul intai la masa de pranz sau "pentru de dimineata", de Craciun, dupa Anul Nou de Sfantul Vasile si Sfantul Ioan. Cum se face ciorba de perisoare cu piept de porc urmareste reteta mea simpla si usoara.

Ingrediente bors de perisoare

-1 cap de piept de porc (900g)

-600g carne de porc tocata (pulpa)

-200ml zeama de varza

-5 oua mari proaspete de tara

-4 cartofi potriviti

-2 cepe mari

-2 morcovi tineri

-2 linguri orez

-2l bors acru de casa

-2l apa

-1 ardei gras galben mic

-1 ardei kapia rosu mic

-1 legatura leustean verde

-½ legatura marar si patrunjel verde

-1 lingura pasta de ardei

-1 lingurita sare grunjoasa

-1 lingurita cimbru uscat

-1 lingurita piper negru macinat

Mod de preparare ciorba de perisoare

Cateva lucruri de spus inainte de a ne apuca de gatit pentru aceasta ciorba de porc minunata, ideala servita la masa de Craciun, Revelion, Sf. Vasile si Sf. Ioan, etc:

-carne de porc pentru perisoare se alege de la pulpa de porc deoarece este mai slaba, capul de piept avand suficienta grasime,

-perisoarele au un gust minunat putin condimentate, o lingurita plina de piper macinat la jumatate kilogram de carne este foarte suficient,

-mie din 600g carne mi-au iesit 35 perisoare mai marisoare,

-capul de piept de porc se alege proaspat si sa aiba atat carne cat si grasime, capul de piept fiind foarte bun in ciorba deoarece are o carne moale cu oase si zgarci,

-zeama de varza trebuie sa fie de casa si nu saramura care se vinde prin pietele alimentare,

-zeama de varza se poate inlocui cu succes si cu zeama de la muraturi asortate puse la murat la butoi,

-ciorba se prepara intr-o oala de ciorba mare, eu am folosit o oala mare de 9l, iar dupa prima masa cand oasele au fost servite, ciorba se injumatateste si poate fi mutata intr-o cratita mai mica,

-a doua zi dupa ce ciorba de porc a fost bine racita la frigider, se poate alege de grasimea in exces adunata deasupra sub forma de untura, dar nu de toata deoarece si grasimea are gustul ei.

Cum se procedeaza pas cu pas pentru o ciorba taraneasca cu carne si oase de porc:

-capul de piept de porc se portioneza in bucati, se taie usor de-a lungul coastelor, mie mi-au iesit sase bucati de carne cu oase frumoase si am rezistat cu greu sa nu le pun rapid pe grill,

-se pun bucatile de carne in oala de ciorba la fiert in apa cat sa le acopere,

-cand se formeaza spuma se spumeaza si se lasa sa fiarba timp de jumatate de ora,

-dupa acest timp se adauga o ceapa mare curatata de coaja si taiata marunt, doi morcovi tineri curatati de coaja si taiati cubulete, cartofii curatati de coaja si taiati cuburi mici si ardeii curatati de cotor si seminte si taiati cubulete,

-se continua fierberea inca 20 minute, pana cand carnea este bine fiarta,

-borsul se amesteca cu zeama de varza si jumatate lingurita de cimbru uscat si se pune la fiert separat in alta cratita,

-doua oua se bat spuma intr-un castron cu un praf de sare si putina apa rece,

-pulpa de porc se toaca prin masina de tocat carne si se pune intr-un castron,

-peste carnea tocata se pune o lingurita rasa de sare grunjoasa, 1 lingurita plina piper macinat, o ceapa medie tocata marunt, ½ lingurita cimbru uscat, o lingura plina orez si trei oua,

-se amesteca bine compozitia care la final trebuie sa fie usor zemoasa pentru niste perisoare tari,

-dupa ce borsul a dat 1-2 clocote se pune in oala cu supa de carne, se pune o lingura de orez, o lingura de pasta de ardei capia si se amesteca usor, apoi se modeleaza perisoarele intre palme la dimensiunea dorita si se pun in oala cu bors care fierbe usor,

-se continua fierberea 15 minute timp in care perisoarele se vor ridica deasupra,

-se drege ciorba cu oua batute, se presara deasupra verdeata tocata marunt si se potriveste gustul de sare,

-se acopera oala cu capac pentru 15 minute apoi se poate servi calda alaturi de un ardei iute si un pahar de palinca sau tuica de cazan de casa.

Se pune in farfurii cate o bucata de carne cu os, 3 perisoare de porc si 2-3 polonice de bors de porc, se orneaza cu verdeata proaspata tocata marunt si se serveste imediat cat este fierbinte fiind un adevarat aliment digestiv, un leac din popor impotriva la orice. Alte retete culinare traditionale romanesti, retete borsuri si ciorbe aici, retete cu porc aici, retete ciorbe de porc aici, retete muraturi asortate aici, retete de Craciun aici, pofta buna!

Carnati traditionali romanesti

Reteta Carnati De Casa Din Carne De Porc Reteta Traditionala Romaneasca 

Reteta carnati traditionali romanesti, cei mai buni si mai gustosi carnati de porc sunt cei facuti in perioada Craciunului in bucatariile si gospodariile noastre. Carnatii sunt foarte simpli si usor de preparat, dar pentru reusita lor trebuie respectate cateva mici secrete in ale gatitului stiute numai de marii bucatari si binenteles de taranii si bunicii nostri. Aroma si gustul carnatilor de casa este dat in primul rand de calitatea carnii de porc care trebuie sa fie neaparat romaneasca, un porc crescut la tara in gospodariile romanilor are alt gust fata de cel din magazine, apoi de alegerea si dozarea condimentelor si a plantelor aromatice. Cantitatea condimentelor se alege dupa gustul fiecaruia, normal carnatii se fac putin mai sarati si mai condimentati ca sa mearga vinul mai bine si sa alunece mai usor ...ca uns! Cum se fac niste carnati de porc reusiti urmareste reteta mea simpla si usoara, ingredientele urmatoare sunt pentru sase metri de carnați! 

Ingrediente pentru carnati  

-5 kg carne de porc grasa si cu putin sorici 

-150 g usturoi romanesc 

-250ml supa de oase sau carne 

-3 linguri sare grunjoasa 

-2 linguri piper negru macinat 

-2 linguri boia de ardei dulce afumata 

-2 linguri cimbru uscat macinat 

-6 mate de porc subtiri 

Mod de preparare carnati de casa 

Din ingredientele de mai sus ies aproximativ 6 metri de carnati, depinde de grosimea matelor, reteta este sigura si dozata dupa gustul meu iar eu o prepar in fiecare an cu ocazia Sarbatorilor de Iarna. Lingurile cu plante aromatice si condimente se pun pline cu varf. Daca esti in cautare de retete traditionale romanesti sau mancare romaneasca traditionala atunci nu rata acest preparat romanesc care merge mancat in foarte multe feluri, fript la gratar sau grill sau gatit la cuptor sau pe aragaz in diverse mancaruri gatite. 
Cum se procedeaza, in primul rand se alege carnea de porc care trebuie sa fie neaparat proaspata si in proportie de 70% carne macra si 30% grasime de porc (slanina de porc). Carnea se taie bucatele si se toaca prin masina de tocat carne apoi se pune intr-un vas incapator si se amesteca bine. 

Usturoiul se curata si se zdrobeste apoi se freaca ca la mujdei cu jumatate din cantitatea de sare pana devine ca o pasta iar sarea este complet dizolvata. Restul de sare se dizolva in supa de oase calduta. 

Se adauga peste carnea tocata pasta de usturoi, supa de carne, toate condimentele si plantele aromatice si se amesteca foarte bine compozitia, se acopera vasul si se pastreaza la rece timp de o ora. In acest timp se monteaza masina de tocat fara sita si cutit, doar cu dispozitivul sau palnia pentru umplerea carnatilor. Matele de cumparat se pun in apa calduta pentru zece minute apoi se desfac usor, se sufla in ele si se pun pe rand pe palnia masinii de tocat. Se scoate compozitia pentru carnati din frigider si se amesteca din nou, se gusta si se mai potriveste gustul de sare si piper daca mai este nevoie, apoi se pastreaza la rece deoarece carnea trebuie sa fie rece atunci cand se umplu matele. Se iau cantitati mici de carne din frigider si se umplu pe rand fiecare mat, la final fiecare mat se inoada la ambele capete. Carnatii se pastreaza la aer liber primele 2-3 zile apoi se pot afuma sau congela. Carnati de casa, un preparat traditional din bucataria romaneasca nelipsit in zilele de Craciun, Anul Nou si Sfantul Ioan. Alte retete traditionale de Craciun aici.  

Carnatii sunt nelipsiti de pe mesele romanilor in ziua de Craciun, acum gasim carnati de toate felurile, culorile si gusturile, care mai de care mai atragatori si mai apetisanti. Dar nu putem uita niciodata gustul carnatilor din copilarie, pregatiti de parintii, bunicii si strabunicii nostri, niste oameni frumosi la suflet si la port, care s-au remarcat prin portul straielor frumoase in ziua de Craciun sau alte sarbatori, pana la bucatele in care mamele noastre, gospodinele sunt neintrecute. Astfel nu putem sa nu amintim carnatii cu carne tocata cu satarul sau toporul care sunt foarte gustosi. Printre carnea tocata grosier se punea si sunca taiata cu cutitul cubulete iar liantul dintre ele o facea o carne mai slaba tocata fin la o masina de tocat. Se amestecau apoi toate cu sare si condimente dupa gust si rezultau niste carnati deliciosi. Eu cred ca gustul carnatilor si al altor preparate facute cu mana noastra reprezinta de fapt sufletul si dragostea noastra pentru acest preparat dar cu siguranta si pentru cei pentru care le pregatim. 
Pofta Buna, Craciun Fericit si Sarbatori Fericite! 

Ciorba de perisoare reteta

Retete Culinare Mancaruri Romanesti Reteta Ciorba De Perisoare De Porc Cu Bors Traditionala De Casa

O mancare gatita romaneasca dintre multe alte borsuri si ciorbe cu specific romanesc este si ciorba de perișoare (bors de perisoare). Este o mancare traditionala care se prepara simplu si rapid iar gustul este super ok, este inconfundabil si nu-i poti rezista. Cum se face ciorba de perisoare de porc si ce ingrediente sunt necesare urmareste reteta mea. 

Ingrediente ciorba de perisoare 

-pentru perisoare: 300g carne tocata, 1 ceapa normala, 1 lingura cu varf de orez, 1 lingurita rasa piper macinat, ½ lingurita sare, 2 oua, 

-pentru ciorba: 1l apa, 2l bors sau 1,5l bors + 500ml zeama de varza, 1 lingura ulei, 1 lingura orez, 1 ceapa mare, 1 morcov, 1 ardei gras galben, 1 rosie, 2 cartofi, 2 oua, verdeata proaspata, 

Mod de preparare ciorba de perisoare de porc 

-toate legumele se curata, se spala si se taie astfel: ceapa se toaca marunt, rosia, ardeiul si morcovul se taie cubulete, cartofii se taie cuburi mici dar putin mai mari ca celelalte legume, verdeata se toaca marunt, 

-carnea daca nu este tocata se toaca prin masina de tocat carne, se pune intr-un castron iar peste ea se adauga o ceapa tocata marunt, o lingura de orez, aproximativ o lingurita de piper negru macinat, un praf de sare, 2 oua si se amesteca bine compozitia, se lasa deoaparte sa prinda gust cat timp sunt gata celelalte ingrediente, 

-se pun toate legumele intr-o oala de ciorbă cu putin ulei la calit cateva minute, apoi se pune apa cat sa le acopere si se fierb timp de 10 minute sau pana cand sunt fierte, 

-separat se pune borsul amestecat cu zeama de varza la fiert, 

-cand legumele sunt fierte se adauga orezul si borsul fiert, apoi se lasa sa fiarba la foc mic si se adauga pe rand perisoarele modelate intre palme la dimensiunea dorita, 

-nu se amesteca in oala de ciorba, perisoarele se vor ridica singure la suprafata, se fierb timp de 10 minute apoi se opreste focul si se adauga verdeata si ouale batute spuma cu putina apa rece ca sa nu se taie, sare se pune dupa gust si cu moderatie deoarece zeama de varza este sarata, 

-se lasa cateva minute apoi ciorba de perisoare se poate servi calda cu verdeata proaspata tocata presarata deasupra (leustean nelipsit, patrunjel, marar) si un ardei iute alaturi, merge dreasa cu o lingura de iaurt sau smantana. Pentru un gust reusit perisoarele trebuie sa fie placut picante de la piper iar borsul trebuie sa fie acru. Pofta Buna! 

In Gastronomia Romaneasca sunt multe retete de ciorbe si borsuri traditionale romanesti, iar printre cele mai des preparate si apreciate este si ciorba de perisoare. Ciorba de perisoare se clasifica in functie de modul de preparare, ingredientele folosite si de zona unde este preparata: ciorba de perisoare cu bors, ciorba de perisoare cu bulion, ciorba de perisoare cu zeama de varza, ciorba de perisoare a la grec, ciorba de perisoare de pui, ciorba de perisoare de porc, ciorba de perisoare de vita, ciorba de perisoare de peste, ciorba de perisoare cu oase de porc, etc. 

Ciorba de perisoare traditionala datorita gustului sau bun si a modului simplu de preparare este un fel de mancare principal (felul intai) des intalnit in Bucataria Romaneasca, se poate prepara atat pentru masa de Revelion cat si pentru o masa de weekend sau de zi cu zi. Reteta clasica de ciorba de perisoare este formata din perisoare si zeama. 
-perisoare sau chiftele cum le numesc strainii se fac din carne tocata simpla sau amestec (porc, vita, pasare, peste), amestecata cu ceapa, orez, oua, sare si piper macinat. 
-zeama (borsul) sau supa acrita cum o numesc strainii poate fi de culoare alba sau rosie, poate fi preparata din apa cu bors, bulion, sau zeama de varza. 
Dar indiferent de modul de preparare ciorba de perisoare ramane o ciorba speciala, are un gust unic si ne mandrim cu ea ca este o ciorba traditionala romaneasca. Alte retete de supe borsuri si ciorbe aici. 

Lebar de casa reteta

Reteta Lebar Din Ficat Si Carne Grasa De Porc Retete Aperitiv Pentru Craciun

Lebar de porc preparat special pentru masa de Craciun si Sarbatorile de Iarna, un aperitiv delicios cu mare cautare de toata lumea, de la cei mici pana la cei mari, cel mai bun este servit taiat feliute alaturi de mustar iute si paine proaspata de casa.

Lebărul este un mezel românesc pe baza de ficat de porc, carne de porc si grasime de porc, se serveste ca aperitiv si este nelipsit la masa de Craciun si Sarbatorile de Iarna. Este versiunea românească a lebărvurstului german (lébărvurşt), numai ca in loc de carne de vita se foloseste numai carne de porc, este cunoscut în Franța sub denumirea de „cârnat de pate de ficat". 

Lebărul este preparat din ficat de porc, slanina si carne de porc, toate fierte in apa cu condimente: cimbru, piper si dafin, morcov si ceapa, apoi tocate și amestecate cu condimente dupa gust, compozitia rezultata se introduce într-un mat de porc si se fierbe in zeama in care a fiert carnea. Se serveste rece ca antreu, tartinat sau pe felii de paine cu mustar si muraturi.

Lebar sau Leberwurst de porc reteta traditionala romaneasca pentru Craciun

Ingrediente pentru 10 bucati de lebar in functie de marimea lor: 3kg ficat de porc, 2kg fleică de porc, 3 litri apa pentru fiert, 1 lingura piper boabe, 3 foi de dafin, 1 crenguta cimbru uscat, 2 linguri sare grunjoasa, 1 ceapă mare, 1 morcov mare, 1 lingura boia de ardei dulce, 1 lingura piper negru macinat, 1 lingura cimbru macinat, mațe de porc groase sau subtiri.

Mod de preparare lebar de porc facut acasa

Cum se face lebarul de porc urmareste reteta mea simpla si usoara, reteta video este si pe YouTube aici,

-matele de porc groase se freaca cu sare grunjoasa, se spala si se repeta procedeul de 2-3 ori, apoi se lasa 1-2 ore in apă cu oțet, 1 parte apa si 3 parti otet,
-ficatul se tine in apa cu sare pana nu mai lasa sange, apoi se fierbe impreuna cu fleica in 3 litri de apa cu 2 linguri sare grunjoasa, 1 lingura piper boabe, 3 foi de dafin, o crenguta de cimbru uscat, un morcov si o ceapa mare, se fierb pana cand furculita intra usor in ele iar ficatul nu mai lasa sange, se spumeaza cand se formeaza spuma iar cand sunt fierte se scot pe o tava sa se racoreasca, apoi se taie bucati,

-se toaca carnea de porc amestecata cu ficatul de porc, apoi se amesteca bine pana devine pasta, cu 1 lingura piper macinat, 1 lingura boia dulce sau iute, 1 lingura cimbru macinat, 3 polonice din zeama in care au fiert ingredientele si sare dupa gust.

-se monteaza masina de tocat carne fara cutit, doar cu palnia pentru umplut carnati. Se scot matele din apa cu otet si se clatesc cu apa rece, apoi se pun pe palnie si se umplu dar nu prea tare ca sa nu plesneasca in timpul fierberii. Se leaga la ambele capete cu ata si se gauresc bine pe ambele parti cu o scobitoare,

-se fierb cate 10 minute pe rand la focul cel mai mic in zeama ramasa dupa fierberea bucatilor de carne si ficat. Pe tot parcursul fierberii se intorc usor pe ambele parti si se inteapa continuu cu o scobitoare pentru a nu crapa. Cand sunt gata se scot pe o tava, se asaza peste ei un fund de bucatarie si deasupra se pune o greutate pentru ai presa. Se lasa asa pana a doua zi sa se raceasca bine, se descopera si se sterg de grasime, apoi se atarna afara la aer pentru a se usca,
-se servesc reci ca aperitiv sau gustare, se taie felii si se servesc cu muștar, sau se pot intinde pe felii de paine ca pe pate. Forma si dimensiunea lor se aseamana cu cea de ghiudem, adica ovala si turtita.

Alte retete traditionale romanesti, retete de Craciun aici, retete de aperitive aici, retete cu carne aici, retete de carnati aici, retete cu porc aici, pofta buna!

Sarmale de Craciun

Retete Culinare Sarmale De Porc In Foi De Varza Murata Reteta Traditionala De Casa

Sarmaua este un preparat romanesc foarte indragit si nelipsit din Bucataria Romaneasca, este un aliment imprumutat din Bucataria Turceasca (sarma - sarmak), urmand ca la noi sa devina un adevarat ritual din pregatirea sarmalelor. Sarmalele se pot prepara oricand si aproape cu orice ocazie reprezentand un fel de mancare (felul doi) nelipsit de sarbatori, nunti, botezuri, aniversari, pomeni sau chiar pentru o masa de weekend servita in familie. 

Cum se fac niste sarmale gustoase, pentru 80-100 sarmalute mici sunt necesare urmatoarele ingrediente. 

-1 kg carne de porc nu prea grasa 

-100g sunca afumata cu putin sorici 

-2 cepe mari 

-3 linguri pasta de tomate 

-3 linguri orez 

-2 linguri ulei 

-1 lingurita sare dupa gust 

-1 lingurita cimbru macinat 

-1 lingurita piper macinat 

-400ml apa 

-200ml zeama de varza 

-200ml vin alb sau rosu 

-1 crenguta de cimbru 

-2 verze murate (verze acrite) 

Mod de preparare sarmale cu carne de porc in foi de varza acra 

Cum se procedeaza, in primul rand se pregateste varza, foarte important este sa se guste din varza inainte de folosire si daca aceasta este prea sarata atunci se spala bine sub jet de apa rece si se lasa la desarat aproximativ 30 minute intr-un vas acoperita cu apa proaspata. Dupa acest timp se scurge bine de apa si se desface in foi alegand frunzele cele mai subtiri. Fiecare frunza se alege de nervuri si zonele mai cotoroase, iar ce se alege de la frunze se toaca ca pentru orice mancare gatita. 

Umplutura pentru sarmale se prepara foarte simplu, se caleste ceapa taiata marunt in putin ulei incins iar cand aceasta devine sticloasa se adauga carnea tocata si se amesteca bine pana cand aceasta se albeste, apoi se pune orezul si bulionul si dupa gust piper si cimbru macinat, se mai tine pe foc timp de cinci minute apoi se opreste focul. Sarea se pune cu moderatie deoarece zeama de varza este sarata. Umplutura se lasa cateva minute sa se racoreasca apoi cu o lingurita se ia din umplutura si se pune pe frunza de varza, se ruleaza strans introducand la final capetele in interior sub forma de rulou. Daca frunzele sunt prea mari se taie pe jumatate sau in patru, depinde cat de mari dorim sa facem sarmalele. 

Dupa ce toate sarmalele au fost infasurate se pun doua maini de varza tocata pe fundul ceaunului si apoi se asaza sarmalele unele langa altele. Printre sărmăluțe se pun pe alocuri feliute de sunculita afumata, iar dupa ce toate sarmalele au fost asezate se pune o crenguta de cimbru si se acopera deasupra cu alt strat de varza tocata sau cu frunze de varza daca au mai ramas. Se adauga apa si zeama de varza cat sa le acopere cu un deget ultimul strat de sarmale si se fierb la foc domol timp de 40 minute, cand zeama a scazut se adauga putin vin. Cand sunt gata se lasa cateva minute apoi se pot servi cu mamaliguta, un ardei iute si un pahar de vin bun, pofta buna!

Cate ceva despre sarmale pe intelesul tuturor
Gastronomia Romaneasca este bogata in multe retete de sarmale care mai de care mai deosebite, ele se impart in doua mari categorii: sarmale cu carne si sarmale de post. Pentru Craciun si Anul Nou se prepara in special sarmale de porc in foi de varza murata dar si sarmalute de vita de la saramura servite cu iaurt deoarece sunt mai usoare decat cele in varza. 

Sarmale cu carne, un preparat culinar din carne tocata (porc, vita, oaie, pasare, peste), ceapa, bulion si condimente (piper, cimbru). Umplutura obtinuta este invelita in frunze de varza proaspata (sarmale in foi de varza proaspata) sau murata (sarmale in foi de varza acrita), in frunze de vita de vie proaspete sau de la saramura (sarmalute in foi de vita), in frunze de stevie, hrean, spanac, loboda, etc. Se servesc calde cu mamaliguta, smantana sau iaurt. Ele se prepara cu cateva zile inainte de a fi servite deoarece cu cat stau mai mult si sunt incalzite de mai multe ori se fac si mai bune. Pentru reusita lor trebuiesc fierte la ceaun sau tuci iar printre ele se pun bucati de sunca afumata, sorici sau ciolan afumat. Spre final cand oala cu sarmale aproape se goleste se pun ultimile sarmale intr-un vas mai mic si se incalzesc la cuptor pana se rumenesc deasupra fiind minunate. 

Sarmale de post, o mancare de post fara carne foarte indragita si preparata in special in perioadele de post. Si ele sunt infasurate in frunze de varza, vita de vie, stevie, spanac, hrean, iar carnea se inlocuieste cu orez, ciuperci, soia, pasat, legume si se amesteca cu ceapa, bulion, condimente dupa gust (cimbru, piper) si verdeata proaspata (marar, patrunjel). Sarmalele se fierb in apa cu bors sau zeama de varza deoarece sunt foarte bune putin acrisoare la gust. Sarmalele de post sunt foarte bune reci servite cu paine de casa si o ciusca iute alaturi. Alte retete traditionale romanesti de Craciun: carnati de porc, pomana porcului, piftie de porc, cozonac cu nuca.