Kefir de casa cu ciuperca de lapte

Kefir de casă cu ciupercă de lapte: rețetă simplă, cremoasă și sigură

Kefirul de casă are ceva aparte. Nu este doar o băutură acrișoară și răcoritoare, ci și un mic ritual de bucătărie: pui laptele, adaugi ciuperca de kefir, lași totul să fermenteze și, după câteva ore, obții un kefir natural, cremos și bun de băut rece.

Eu îl pregătesc cu ciupercă de kefir de lapte, cunoscută și ca boabe de kefir. La prima vedere, ciuperca de kefir poate părea puțin ciudată, dar ea este partea esențială a rețetei. Ea transformă laptele într-o băutură fermentată, cu gust ușor acrișor și textură plăcută.

Folosesc lapte de vacă de la dozator, dintr-o sursă în care am încredere, însă cu o regulă foarte importantă: laptele trebuie fiert înainte și lăsat să se răcească până ajunge la temperatura camerei. Ciuperca de kefir nu se pune niciodată în lapte fierbinte sau călduț, pentru că boabele sunt vii și pot fi afectate.

Ce este kefirul de casă

Kefirul este o băutură fermentată obținută din lapte și boabe de kefir. Are un gust acrișor, ușor înțepător uneori, și o textură care poate fi mai lichidă sau mai cremoasă, în funcție de lapte, temperatură și timpul de fermentare.

Despre kefir și beneficiile lui se vorbește peste tot, așa că aici nu intru în promisiuni mari legate de sănătate. Kefirul este apreciat pentru culturile vii și pentru faptul că poate face parte dintr-o alimentație variată și echilibrată. Pentru mine, pe lângă faptul că este un probiotic natural, este și o alternativă simplă, făcută acasă, la iaurtul sau kefirul cumpărat din magazine, mai ales atunci când vrei să știi exact ce pui în borcan. 

Reteta video este pe YouTube aici.

Ingrediente

• 1 litru lapte de vacă fiert și răcit la temperatura camerei
• 3 lingurițe pline cu vârf ciupercă/boabe de kefir de lapte
• Opțional: miere, fructe, scorțișoară sau vanilie, pentru servit

Ustensile necesare

• Borcan de sticlă curat
• Sită fină-medie din plastic alimentar sau nailon
• Lingură de plastic, lemn sau silicon
• Tifon curat, hârtie de bucătărie sau capac pus lejer
• Elastic, dacă folosești tifon sau hârtie de bucătărie

Cum se face kefirul de casă cu ciupercă de lapte

1. Pregătește laptele
Dacă folosești lapte de la dozator, pune-l într-o oală curată și fierbe-l. După ce a dat în clocot, lasă-l acoperit să se răcească până ajunge la temperatura camerei. 

Este important ca laptele să nu fie fierbinte și nici călduț atunci când adaugi ciuperca de kefir. Cel mai simplu test este să îl atingi: trebuie să fie neutru, nici cald, nici rece. 

2. Pune ciuperca de kefir în borcan
Pune boabele de kefir într-un borcan de sticlă curat. Pentru început, poți folosi aproximativ o lingură de ciupercă de kefir la 250–500 ml lapte.
Dacă ai mai multe boabe, fermentarea poate merge mai repede, iar kefirul poate ieși mai acrișor. 

3. Adaugă laptele fiert și răcit
Toarnă laptele peste ciuperca de kefir și amestecă ușor cu o lingură de plastic, lemn sau silicon. 
Nu este nevoie să amesteci mult. Important este ca boabele să fie bine acoperite de lapte. 

4. Acoperă borcanul
Acoperă borcanul cu tifon curat, hârtie de bucătărie sau cu un capac pus lejer. Nu închide borcanul ermetic în timpul fermentării. 
Kefirul are nevoie să fermenteze liniștit, la temperatura camerei. 

5. Lasă la fermentat
Lasă borcanul la temperatura camerei timp de 12–24 de ore, în funcție de cât de cald este în bucătărie și cât de acrișor îți place kefirul. 
Dacă vrei un kefir mai blând, verifică-l mai devreme. Dacă îl preferi mai acrișor și ușor înțepător, îl poți lăsa mai aproape de 24 de ore. 

6. Strecoară kefirul
Când kefirul s-a îngroșat ușor și miroase acrișor, ca un iaurt proaspăt, este gata de strecurat. 
Pune o sită fină-medie din plastic alimentar sau nailon peste un bol curat și toarnă kefirul în sită. Amestecă ușor, fără să presezi tare boabele. 
Kefirul strecurat se pune în sticle sau borcane curate și se păstrează la frigider. 

7. Refolosește ciuperca de kefir
Boabele rămase în sită nu trebuie spălate. Se folosesc așa cum sunt, direct într-o nouă tură de lapte fiert și răcit. 
Pui ciuperca într-un borcan curat, adaugi lapte pregătit corect și începi o nouă fermentare. 

Cât timp se lasă kefirul la fermentat

În general, kefirul se lasă la fermentat între 12 și 24 de ore. 

Dacă este cald în cameră, poate fi gata mai repede. Dacă este mai răcoare, poate avea nevoie de mai mult timp. Textura și gustul sunt cele mai bune indicii: kefirul gata este ușor îngroșat, acrișor și plăcut la miros. 

Dacă se separă în zer și cheag, cel mai probabil a fermentat prea mult sau a stat într-un loc prea cald. Nu înseamnă automat că este stricat, dar data viitoare poți reduce timpul de fermentare. 

Sfaturi importante pentru un kefir reușit

Nu pune niciodată ciuperca de kefir în lapte fierbinte sau călduț. Așteaptă ca laptele să ajungă la temperatura camerei. 

Folosește lapte fiert și răcit dacă îl iei de la dozator. Fermentarea nu este o garanție că laptele crud devine automat sigur. 

Sita ideală este din plastic alimentar sau nailon, cu ochiuri fine-medii. Evită metalul, aluminiul, sitele ruginite sau sitele foarte dese, care blochează kefirul. 

Amestecă ușor periodic, dacă vrei să fermenteze mai uniform și să iasă mai acrișor. 

Dacă vezi mucegai colorat, pete roz, portocalii, verzi sau negre, ori simți miros de putred, aruncă tot, inclusiv boabele. Nu gusta. 

Pentru gust mai bun, pune kefirul strecurat la frigider câteva ore înainte să îl bei. Devine mai rotund, mai rece și mai plăcut. 

Adaugă mierea, fructele, scorțișoara sau vanilia doar după fermentare, când kefirul este strecurat și gata de servit. 

Dacă a făcut zer mai repede de timpul de fermentare, înseamnă că a fost prea cald, amestecă-l și lasă-l până la gustul și textura dorită. 

Cum se servește kefirul de casă

Kefirul de casă este foarte bun rece, simplu, direct din pahar. Îl poți bea dimineața, lângă micul dejun, sau îl poți combina cu fructe, miere, scorțișoară ori vanilie, ca smoothie cu diferite fructe sau legume, cacao, etc. 

Mie îmi place mai ales după ce a stat câteva ore la frigider. Devine mai plăcut, mai echilibrat și mai cremos. 

Întrebări frecvente despre kefirul de casă

Se spală ciuperca de kefir?

În mod normal, nu. După strecurare, boabele se pun direct într-o nouă tură de lapte. Spălarea cu apă nu este necesară și poate afecta echilibrul culturilor. Dacă îl speli folosește apă fără clor, exclus apa de la robinet. 

Pot folosi lapte de la dozator?

Da, dar este important să îl fierbi înainte și să îl lași să se răcească la temperatura camerei înainte să adaugi ciuperca de kefir. 

De ce se separă kefirul în zer și cheag?

De obicei, pentru că a fermentat prea mult sau a fost prea cald în cameră. Data viitoare poți reduce timpul de fermentare sau poți folosi mai mult lapte. 

De ce nu se îngroașă kefirul?

Poate fi prea rece în cameră, boabele pot fi încă slăbite sau raportul dintre lapte și ciupercă nu este potrivit. Mai lasă-l puțin sau ajustează cantitatea de lapte la următoarea tură. 

Cât se păstrează kefirul la frigider?

Cel mai bine este să îl consumi în câteva zile, păstrat în sticle sau borcane curate, la frigider, el fiind natural fermentează continuu. 

Concluzie

Kefirul de casă cu ciupercă de lapte este o rețetă simplă, dar are câteva detalii care fac diferența: laptele trebuie pregătit corect, boabele trebuie tratate cu grijă, iar fermentarea trebuie urmărită în funcție de temperatură și gust. 

La final obții un kefir cremos, acrișor și natural, bun de băut rece, simplu sau cu fructe. Nu este complicat deloc, doar că merită făcut cu atenție. Iar după ce prinzi ritmul, devine una dintre acele rețete de casă pe care le repeți fără să mai stai pe gânduri. 

Iaurt de casa reteta

Retete Culinare Iaurt 100% Natural La Masina De Paine Reteta De Casa

O reteta de iaurt de casa natural este iaurtul preparat la masina de paine, se face simplu si usor si reuseste 100% fara probleme. Iaurtul, un aliment care poate fi facut si acasa, avand multe denumiri in popor: lapte acru, lapte prins, lapte covasit, lapte inchegat, lapte fermentat, chisleag, etc. Cum se face iaurtul de casa urmareste reteta mea, urmatoarele ingrediente sunt pentru 2l de iaurt natural.

Ingrediente iaurt de casa

-1,8l lapte pasteurizat sau lapte proaspat (vaca, oaie, capra, bivolita)

-200ml iaurt 3,5% grasime sau iaurt gras grecesc

Mod de preparare iaurt la masina de paine

-cum se face un iaurt de casa reusit, eu am folosit o masina de copt paine SilverCrest,

-laptele integral sau laptele crud trebuie fiert inainte de folosire pentru a distruge germenii si bacteriile,

-daca se foloseste lapte UHT nu mai este nevoie de fierbere,

-ce este laptele UHT, este un lapte pasteurizat prin metoda UHT (ultra high temperature) cand laptele este incalzit pentru 1-2 secunde la 138 grade celsius,

-atat laptele cat si iaurtul trebuie sa aiba aceeasi temperatura cand se amesteca, trebuie sa fie la temperatura camerei,

-se pune lapte la temperatura camerei in vasul masinii de paine fara paleti,

-se adauga iaurt la temperatura camerei si se amesteca bine, se pun 100ml iaut la litrul de lapte,

-se porneste masina de copt paine la programul 13 care dureaza in functie de cantitatea de lapte adaugat intre 8-12 ore, eu am reglat-o la zece ore,

-dupa acest timp se lasa sa se raceasca bine (4-5 ore) apoi se amesteca si se depoziteaza in vase de sticla si se pastreaza la rece in frigider,

-iaurtul este cel mai bun dupa 24 ore dupa ce a fost tinut la rece in frigider, este foarte bun si nu se intinde,

-iaurtul se serveste rece fiind foarte racoros, este mult mai sanatos si mai bun la gust decat iaurtul cumparat din comert, se poate folosi si la prepararea diverselor sosuri si dressinguri pe baza de iaurt,

-cu iaurt se pot prepara si diverse deserturi, de exemplu:

-iaurt cu fructe amestecand in iaurt fructe proaspete sau gem, dulceata ori marmelada de fructe,

-iaurt dulce amestecand in iaurt miere de albine, ciocolata rasa, nuga, martipan, nuci, etc,

-sos de iaurt amestecand in iaurt putin zahar, sare, zeama de lamaie, pasta de usturoi si verdeturi tocate marunt,

-pentru un iaurt mai cremos se poate adauga optional si dupa gust: doua linguri de lapte praf la fiecare litru de lapte, sau doua linguri de inulina la fiecare litru de lapte,

-ce este inulina, este o fibra alimentara sanatoasa cu gust neutru obtinuta din radacina de cicoare, se gaseste in magazinele cu alimente dietetice sau pe internet,
-masina de paine este foarte utila in prepararea iaurtului in special in anotimpul rece, mentinand o temperatura constanta necesara la fermentarea laptelui,
-dar iaurtul pe timp de vara se poate face si fara masina de paine, se amesteca laptele fiert si racit pana devine caldut cu iaurt de cumparat si se lasa timp de 24 ore acoperit, dupa acest timp se amesteca si se pastreaza la rece.

Alte retete traditionale romanesti, retete de lacatate si branzeturi aici, retete cu lapte aici, pofta buna!