Se afișează postările cu eticheta Retete de Craciun. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta Retete de Craciun. Afișați toate postările

08.02.2019

Cornulete cu nuca si rahat reteta

Retete Culinare Cornulete Romanesti Reteta Traditionala


Cornulete cu nuca si rahat reteta,

O reteta delicioasa din bucataria romaneasca traditionala, foarte indragita de toata lumea inca din copilarie, un produs de patiserie romanesc cu un gust minunat pe care nu-l poti uita si de care mereu iti este pofta este reteta de cornulete fragede crocante si aromate. Cornuletele pot fi preparate de post (cornulete de post) cu ulei si bors pentru perioadele de post, sau cornulete de dulce cu untura sau unt, umplute dupa gust cu nuca, rahat, gem, magiun, ciocolata, samburi de caise si migdale, etc. 
Cornulete cu rahat retete culinare,

Cum se fac cornulete fragede cu nuca si rahat, un desert traditional romanesc care sunt bune de gatit simplu si usor si acasa in bucatarie, urmareste pas cu pas reteta mea. 
Pentru prepararea acestei retete este nevoie de putin mai mult timp si de mai multa indemanare ca la un desert obisnuit, ingredientele sunt pentru aproximativ 250 cornulete. 

Ingrediente cornulete cu untura 
-600g untura de porc 
-600g faina (cat cuprinde) 
-200g rahat 
-1 lingurita zahar tos 
-100g zahar pudra 
-100g miez de nuca 
-150ml lapte (o ceasca) 
-1 cub drojdie 
-1 lingura otet  
-1 ou 

Mod de preparare cornulete crocante si aromate 
Pentru reusita unor cornulete fragede se foloseste untura de porc sau chiar untura din osanza de porc care este mai indicata deoarece este mai buna si va da cornuletelor un plus de fragezime, cum se procedeaza, 
-pentru inceput se topeste untura ca sa devina lichida, se opreste focul astfel incat untura sa fie calduta si nu fierbinte. O reteta simpla de untura si modul de preparare pentru untura de porc este aici, la final raman si jumari de porc iar gustul unturii este mult mai bun decat untura din comert, 
-intr-un castron incapator se pune drojdia faramitata impreuna cu o lingurita de zahar tos si putin lapte, se amesteca bine si apoi se toarna restul de lapte si oul, 
-se foloseste un mixer pentru a amesteca mai rapid, apoi se adauga untura lichida, otetul si apoi se incorporeaza faina treptat pana cand se obtine un aluat, 
-se framanta aluatul cu faina pana cand devine vartos, nu prea gras (uleios) dar care se poate totusi modela, apoi se acopera aluatul cu un prosop si se lasa sa creasca timp de 30 minute, 
-in acest timp se taie rahatul in bucatele si se presara cu putina faina sa nu se lipeasca, se rup miejii de nuca in bucatele, se tapeteaza o tava de cuptor cu hartie de copt, 
-dupa ce aluatul a crescut se ia o bucata de aluat, se modeleaza sub forma de bila, se pudreaza masa cu faina si se intinde cu un sucitor aluatul pana cand se obtine un cerc de aluat care apoi se taie in 12 parti egale cu ajutorul unui cutit de patiserie, 
-in exteriorul fiecarui triunghi format se pune cate o bucata de rahat si una de nuca si apoi se ruleaza strans catre interior pana cand se obtine un cornulet
-se procedam asemanator cu restul de aluat dupa care se asaza in tavi tapetate cu hartie de copt, 
-in final se obtin patru tavi rotunde de cuptor electric pline cu cornulete, care se coc in cuptorul preincalzit la 250 grade timp de 15-20 minute, pana cand sunt usor rumenite, 
-dupa ce s-au copt se scot din tava si se pudreaza fierbinti cu zahar pudra, dupa care se asaza pe un platou, 
-cornuletele se pot umple cu rahat si nuca asa cum am descris anterior, dar pot fi umplute si cu putin gem mai tare care nu curge si nuca (cornulete cu gem), procedeul fiind acelasi iar gustul la fel de bun. 
Cornulete cu nuca retete culinare,

Cornulețe fragede de ti se topesc in gura, dulci si aromate, usor crocante de care nu te vei dezlipi prea usor pana cand nu le mananci pana te saturi. Alte retete traditionale romanesti, produse de panificatie si patiserie aici, sau prajituri torturi si deserturi din gastronomia romaneasca aici
Pofta Buna! 
Cornulete reteta,

Cornulete fragede retete culinare,

05.02.2019

Jumari de porc reteta

Retete Culinare Jumari Si Untura De Porc Reteta Traditionala



Jumari din carne de porc retete culinare,

Cum se fac jumarile de porc si untura de porc urmareste reteta mea. Acest deliciu culinar din Bucataria Romaneasca preparat in deosebi iarna dupa taierea porcului se prepara foarte simplu si usor prin topirea si prajirea grasimii de porc, procedeul fiind foarte simplu. Jumarile de porc se pot face atat din carne grasa de porc adunata de pe burta porcului (fleica de porc, gusa de porc) cat si numai din grasime de porc (sunca de porc). 
Dar jumari nu se fac numai din carne de porc (jumări de porc), se mai pot face si din carne de pui (jumari de pui), din carne de gaina (jumari de gaina), din carne de cocos (jumari de cocos), din carne de rata care sunt minunate (jumari de rata), din carne de gasca (jumari de gasca), din carne de curcan (jumari din curcan), important este sa se aleaga o carne grasa care prin topire sa rezulte jumara si untura. 

Cum se mananca jumarile si la ce mai pot fi folosite. Jumarile indiferent din ce carne sunt facute dar in special cele de porc (jumara de porc) sunt delicioase. Merg servite ca o mancare, gustare, aperitiv, folosite la gatit adaugate in diverse mancaruri gatite cu specific romanesc (varza, fasole) dand un gust aparte mancarurilor, sau folosite zdrobite sau tocate si amestecate in diferite aluaturi si cocaturi pentru fragezirea acestora. 
Untura de porc rezultata este folosita si ea in bucatarie la gatit inlocuind uleiul, pentru prepararea diferitelor retete de patiserie, dulciuri si deserturi traditionale romanesti (biscuit, cornulete), sau se poate manca in loc de unt intinsa pe paine prajita, fiind pot spune mult mai buna de cat untul, iar daca are si gust de carne prajita este si mai buna. 

Ingrediente jumari si untura de porc 
-carne de porc grasa romaneasca proaspata 
-sunca de porc cu sorici romaneasca proaspata 
-o cana apa 
-o lingurita sare 

Mod de preparare jumari de porc si untura de porc 
Jumarile se fac cel mai bine intr-un ceaun sau intr-o cratita de tuci, cum se procedeaza: 
-carnea si sunca se taie in bucati maricele de 3-4 cm si pot fi patrate sau dreptunghiulare, 
-se incinge un ceaun bine si se pun mai intai bucatile de grasime fara carne, se adauga putina apa si se calesc la foc tare pana cand apa se evapora si grasimea incepe sa se topeasca rezultand untura, 
Retete cu porc,

-se amesteca periodic iar cand s-a format destula untura se adauga si restul de grasime cu carne, ca sa se topeasca mai repede si uniform bucatile de carne se prajesc in baie de grasime (untură), 
Jumari de porc retete culinare,

-untura rezultata prin topire nu se aduna din ceaun decat atunci cand bucatile de carne s-au micsorat aproape la jumatate, apoi cu ajutorul unui polonic se scoate din untura in alt vas metalic, ajutand astfel jumarile sa se rumeneasca mai repede dupa ce au fost topite, 
Jumari de porc preparate culinare,

-cand jumarile sunt frumos rumenite se aduna din untura si se scurg bine cu ajutorul unei spumiere, se pun intr-un castron si se presara putina sare cat timp sunt calde, 
Jumari de porc la ceaun retete culinare,

-untura cand este calduta se strecoara si se depoziteaza in borcane de sticla acoperite cu capace, untura de casa nu se compara cu untura din comert, 
Untura de porc retete culinare,

-jumarile se servesc calde sau reci reprezentand un fel de mancare gustos si sanatos, se manaca cu paine de casa alaturi de ceapa si usturoi sau mustar, se pastreaza intr-un loc racoros sau la frigider daca in casa este prea cald, 
-jumarile se pot prepara dupa gustul fiecaruia mai crocante sau mai moi, iar daca sunt gatite corect adica crocante la exterior si moi in interior nu au egal, alte retete traditionale romanesti din Gastronomia Romaneasca, retete de Craciun aici sau retete cu porc aici. Pofta Buna! 
Jumari retete culinare,

Jumari de porc retete culinare,

23.01.2019

Toba de casa reteta

Retete Culinare Toba De Porc Reteta Traditionala Romaneasca



Toba de casa retete culinare,

Pentru masa de Craciun si Revelion alaturi de alte preparate traditionale romanesti din Gastronomia Romaneasca, carnati de porc, lebar, lebarbus sau racituri, se mai prepara si toba de casa din carne de porc. Toba este un aliment si un aperitiv nelipsit de pe mesele romanilor de sarbatori, se prepara simplu si usor iar gustul final este super ok. Cum se face cea mai buna toba de casa, cu ce ingrediente se prepara ea si cat timp se fierbe toba de casa urmareste reteta mea. 

Ingrediente toba de casa 
-½ cap de porc cu ureche 
-1 limba de porc 
-1 kg carne de porc cu grasime si sorici (gat, spata) 
-1 inima si doi rinichi de porc 
-2 cepe si un morcov 
-sare grunjoasa, piper boabe si foi de dafin 
-1 stomac de porc 

Mod de preparare tobă de casă 
Cum se procedeaza, in primul rand se pregateste stomacul de porc care trebuie sa stea in apa cu otet aproximativ trei ore inainte de folosire, 
-stomacul de porc se intoarce pe dos cu interiorul la exterior si se freaca bine cu multa sare grunjoasa apoi se spala cu apa calduta, acest procedeu se repeta de trei ori iar la final se va observa ca stratul care captuseste stomacul porcului din interior incepe sa se desprinda,
-se desprinde stratul care captuseste stomacul printr-o simpla tragere, apoi stomacul se clateste cu apa rece si se pune intr-o compozitie formata din trei sferturi (¾) otet si un sfert (¼) apa in care se mai adauga o ceapa taiata solzi, se tine aproximativ trei ore pana cand se albeste, 
-carnea cu sorici se parleste, iar inima si rinichii se taie pe jumatate, apoi toata carnea se spala si se pune la fiert in apa suficienta iar cand este cazul se spumeaza, 
-dupa ce a fost adunata toata spuma se adauga alaturi de carnea care fierbe o ceapa si un morcov intregi doar curatate de coaja, doua foi de dafin si o lingura de piper boabe, se lasa sa fiarba minim 30 minute pana cand intra furculita usor in carne, 
-cand carnea este fiarta se scoate cu o paleta si se lasa sa se raceasca apoi limba se curata de piele si toata carnea se taie bucati de 3 cm, iar zeama de carne se strecoara si i se potriveste gustul de sare, 
-se umple stomacul de porc cu amestecul de carne fiarta si organe fierte si se coase aproape de tot lasand totusi o gaura mica in care se pune o palnie si se toarna 1-2 cani cu supa de carne pana cand stomacul este plin, apoi se coase de tot, 
-stomacul umplut se inteapa cu o scobitoare si se pune in craticioara cu supa de carne si se fierbe timp de o ora, la jumatatea timpului el se intoarce si pe partea cealalta si se mai inteapa cu scobitoarea, 
-cand este fiarta se scurge de zeama si se preseaza intre doua funduri de bucatarie dandu-i forma turtita specifica de toba, unde se lasa pana cand se raceste de tot, apoi se sterge de grasime si se lasa atarnata la aer liber si rece sa se usuce 2-3 zile, 
-toba de casa din carne de porc se taie felii si se serveste cu mustar, alte retete traditionale romanesti pentru Craciun si aici, pofta buna! 
Toba de porc retete culinare,

In Bucataria Romaneasca un fel de mancare traditional romanesc este toba de casa, care poate fi preparata in mai multe feluri si din mai multe feluri de carne, de exemplu toba de curcan sau toba de pui, dar cu ocazia sarbatosilor de iarna dupa taierea porcilor se prepara in special toba de porc facuta numai din carne de porc, urechi de porc, slanina de porc, sorici de porc, maruntaie de porc (ficat, rinichi, inima) si condimente. Toba traditionala romaneasca este preparata normal in stomac de porc dar se poate face si in mate de porc mai grosi avand o forma finala de carnat, sau mai nou si in membrana naturala cu gelatina. 
Toba cu mustar retete culinare,

Toba de casa din carne de porc reteta,

30.12.2018

Salata de Boeuf reteta


Retete Salate Reteta Salata De Boeuf Cu Carne De Vita


Salata de Boeuf retete culinare,

Ce retete culinare mai gatim de Craciun si Anul Nou. Cel mai popular preparat romanesc pentru aproape orice ocazie sau eveniment este Salata de Boeuf. Cum se face cea mai buna si mai simpla Salata Boeuf pentru masa de Revelion urmareste reteta mea. 

Ingrediente Salata de Boeuf 
-500 g carne de vita (rasol de vita) 
-200 g mazare congelata 
-5 cartofi 
-10 morcovi 
-1 telina mica 
-2 bucati pastarnac 
-1 borcan gogosari murati 
-1 borcan castraveti in otet 
-5 linguri pline de maioneza 
-1 lingura mustar Dijon 
-sare si piper macinat dupa gust 
-2-3 crengute de patrunjel verde pentru ornat 

Mod de preparare Salata de Boeuf 
Modul de preparare este foarte simplu, din ingredientele de mai sus iese o forma de tort aproape plina cu diametrul de 22 cm, cum se procedeaza pas cu pas: 
-se spala rasolul de vită sub jet de apa rece si se pune la fiert in apa suficienta iar cand acesta incepe sa fiarba se spumeaza, 
-in acest timp se curata toate legumele si se spala bine sub jet de apa rece, 
-dupa aproximativ 60 minute se pun toate legumele intregi in afara de mazare sa fiarba alaturi de carne, 
-dupa 15 minute se incearca periodic legumele iar cand acestea sunt fierte se scot intr-un castron sa se raceasca, apoi se taie cubulete mici, 
-separat se pune si mazarea congelata sa fiarba in apa care clocoteste, iar cand aceasta este fiarta se scurge de apa si se amesteca cu celelalte legume taiate cubulete, 
-se verifica carnea si daca este fiarta se scoate din zeama, se lasa putin la racit apoi se taie si ea cubulete mici si se amesteca in legumele taiate cubulete, 
-gogosarii si castravetii murati se scurg de zeama presandu-i usor in palma, se taie si ei cubulete mici si se amesteca in compozitia de carne cu legume, 
-se prepara o maioneza proaspata (reteta este mai jos) si se adauga cateva linguri in compozitia de carne si legume, maioneza se pune doar atat cat sa lege cubuletele de carne si legume intre ele, 
-la final se potriveste de sare si se adauga piper negru macinat dupa gust si mustar Dijon care o sa dea o aroma si un gust deosebit salatei, se amesteca bine fara a o terciui, 
-compozitia de Salata de Boeuf se asaza in platouri sub diferite forme si se orneaza prima data cu un strat subtire de maioneza, apoi se decoreaza cu moturi de maioneza, frunzulite de patrunjel verde, legume taiate feliute sub diverse forme, oua fierte tari, castraveti si gogosari in otet, etc, 
-se pastreaza la rece si se serveste ca un aperitiv rece fiind de mare efect oricand. 
Alte retete traditionale romanesti pentru masa de Sarbatori: piftie de porc, sarmale de porc, carnati de porc, cozonac pufos
Pofta Buna! 
Salata de Boeuf cu carne retete culinare,

Salata Boeuf retete culinare,


Cate ceva despre Salata de Boeuf
Salata de Boeuf este un fel de mancare traditional romanesc, este servit ca felul intai sau ca un aperitiv in diferite ocazii festive. Mai poate fi servit dupa gust si ca un fel de mancare principal, ca o salata sau ca o gustare, ca o garnitura la o friptura de carne rece sau calda sau langa un gratar de carne. In Bucataria Romaneasca acest preparat culinar este intalnit cel mai des de Revelion atunci cand toti romanii sarbatoresc trecerea dintre ani avand pe mesele lor alaturi de alte bunatati si un platou cu salata de boeuf

Preparate asemanatoare se mai gasesc si in Bucataria Ruseasca denumit "Salata Ruseasca", in Bucataria Franceza denumit "Salade Russe", in Bucataria Spaniola denumit "Eusaladilla Russa", insa toate retetele tragandu-se si avand radacini in reteta originala adiaca in "Salata Olivier". In Gastronomia Romaneasca acest aliment se imparte in doua mari categorii, Salata de Boeuf cu carne si Salata de Boeuf fara carne adica de post numindu-se foarte simplu Salata de Boeuf de post. 

Salata de Boeuf cu carne. Sunt multe retete impartindu-se in functie de soiul carnii folosite, poate fi Salata de Boeuf cu pui, Salata de Boeuf cu carne de porc, Salata de Boeuf cu carne de curcan, Salata de Boeuf cu carne de vita asa cum este reteta originala. De obicei Salata de Boeuf are in compozitie ingrediente clasice, adica: carne (pasare, porc, vita), legume colorate (mazare, cartofi, morcovi), legume albitura (telina, pastarnac, patrunjel radacina), acrituri sau muraturi (castraveti si gogosari murati), in unele regiuni se mai adauga dupa gust: oua, organe de porc, masline. Carnea si legumele fierte si taiate cubulete se amesteca cu acriturile taiate la fel cubulete si maioneza atat cat sa lege compozitia. Se orneaza dupa imaginatie cu feliute de oua fierte in special albusuri, bucatele de castraveti si gogosari murati, masline, verdeata proaspata, etc. 

Salata de Boeuf de post. Acest preparat de post se serveste si se mananca in special in perioadele de post. Se prepara foarte simplu si usor din legume fierte, ciuperci fierte si taiate cubulete amestecate cu cubulete de castraveti si gogosari in otet, iar maioneza clasica cu oua se inlocuieste cu o maioneza de post preparata din telina sau cartofi fierti frecati cu ulei fiind o maioneza excelenta. Aceasta salata de post se orneaza la fel ca salata de dulce cu legume fierte, cubulete de muraturi si frunze de verdeata proaspata. 

Cum se face rapid o maioneza de post, se fierb cateva bucati de telina sau cartofi, iar cand sunt fierte se lasa sa se raceasca pana sunt caldute apoi se mixeaza cu mixerul adaugand treptat ulei pana la consistenta dorita, la final se potriveste gustul de sare si se adauga putin piper, zeama de lamaie si mustar si se mai mixeaza putin. 
Cum se face maioneza clasica cu oua, eu prepar intodeauna o maioneza la blender care este gata in maxim un minut, o maioneza de casa delicioasa, o maioneza perfecta gata in doar 60 secunde fara riscul de a se taie. Se pun in vasul blenderului ingredientele la temperatura camerei: un ou intreg, o lingurita mustar, jumatate lingurita de sare, zeama de la jumatate lamaie si 250 ml ulei. Se mixeaza la viteza cea mai mica mixand intai la fundul vasului pana cand maioneza incepe sa se formeze, apoi cu viteza mare si cu miscari circulare de jos in sus pana cand maioneza este gata. 

27.12.2018

Lebar de porc reteta

Retete Mancaruri Speciale Romanesti De Craciun


Lebar de porc reteta,

Lebar de porc, un preparat de porc foarte gustos din Gastronomia Romaneasca, un fel de mancare din carne de porc si organe de porc servit ca o gustare sau ca un aperitiv rece nelipsit de pe mesele romanilor in perioada sarbatorilor de iarna (Craciun si Anul Nou). Se prepara in special inainte de Craciun atunci cand se taie porcul, lebarul este un aliment asemanator cu un pate de porc (pate de ficat) deoarece ingredientul principal din compozitia lui este ficatul de porc, apoi urmeaza carnea de porc (carne de la gusa), organele de porc (inima si rinichi) si grasimea de porc (grasimea de la gusa) care il face mai gustos si mai comestibil deoarece fara grasime suficienta lebarul ar fi tare si inecacios. Compozitia lui ar fi ideala cu aproximatie 70-75% carne si 25-30% grasime. Preparatul este sanatos si natural deoarece este facut acasa in bucatarie din ingrediente proprii. 
Lebar de porc retete culinare,

Cum se face lebar de casa de porc urmareste urmatoarea reteta, pentru doua mate sunt necesare urmatoarele ingrediente. 
Ingrediente lebar de porc 
-un kg ficat de porc 
-un kg gusa de porc 
-doua mate de porc crete sau subtiri (2 m) 
-doi rinichi de porc 
-o inima de porc 
-o ceapa mare 
-doua foi de dafin 
-o lingurita sare grunjoasa 
-o lingurita cimbru macinat 
-o lingura piper negru boabe 

Mod de preparare lebăr de casa 
Reteta este foarte simpla, cum se procedeaza, toata carnea se spala bine sub jet de apa rece apoi ficatul se lasa in apa rece sa iasa sangele cat de cat din el cat timp se pun celelalte bucati de carne la fiert. Intr-o oala adanca se pune gusa, inima si rinichii la fiert, se acopera cu apa si se spumeaza cand s-a format spuma apoi se adauga o ceapa curatata de coaja si taiata in sferturi, boabele de piper, cimbrul macinat si sare grunjoasa. Separat in alt vas se pune ficatul la fiert fara sare deoarece sarea il intareste, se spumeaza si el cand este cazul. Ficatul se incearca periodic intepandu-l cu un cutit sau o furculita si cand nu mai lasa sange inseamna ca este gata si se scoate pe o farfurie sa se raceasca. La fel si gusa de porc fiind o carne moale cu grasime o sa fie gata inaintea organelor. Se lasa si gusa la racit iar cand sunt fierte si organele se lasa si ele la racit, zeama in care au fiert carnea cu organele nu se arunca. 

Gusa de porc fiarta se curata de sorici iar matele se pun in apa calda timp de zece minute dupa care se taie la dimensiunea unei cratite intinse unde o sa se fiarba lebarul cand este gata. Toata carnea se taie cuburi si se toaca amestecata prin masina de tocat carne. In compozitia rezultata se adauga treptat amestecand continuu din zeama de carne si putina sare dupa gust, se amesteca bine pana se obtine compozitia de lebar, o pasta consistenta asemanatoare cu compozitia pentru carnati. Se scoate cutitul si sita de la masina de tocat si se monteaza palnia pentru carnati. Se sufla in mate, se pun pe palnie si se umplu cu compozitia de lebar preparata anterior, la final se innoada matele la capete. Se inteapa fiecare carnat pe alocuri cu o scobitoare ca sa nu plesneasca in timpul fierberii si se asaza intr-o cratita intinsa la fiert acoperiti cu zeama ramasa dupa fierberea carnii. Se fierb la foc mic timp de jumatate de ora intorcandu-i periodic pe toate partile si intepandu-i cu scobitoarea ca sa nu plesneasca. 

La final se curg bine si se scot pe un fund de bucatarie, se asaza peste ei o tava sau alt fund de bucatarie presandu-i usor si asezand deasupra o greutate pentru a le da si pastra forma turtita caracteristica lebarbusilor. Din mate crete lebarul o sa iasa sub forma de potcoava ca un ghiudem iar din mate subtiri ei vor iesi drepti ca niste carnati, ambele variante fiind minunate. Cand s-au racit bine se curata de grasimea formata pe ei si se atarna la aer curat si rece sa se zvinte bine, se pastreaza la rece fiind una dintre mancarurile traditionale romanesti de Craciun si Revelion, au un gust aromat si se servesc taiati felii cu paine de casa proaspata si mustar. Preparate asemanatoare mai sunt in Bucataria Franceza numiti carnati de ficat, iar in Bucataria Germana preparati din carne de vita numit leberwurst. Alte retete culinare traditionale de Craciun din Bucataria Romaneasca: pomana porcului, carnati de porc, piftie de porc, sarmale de porc in foi de varza, cozonac pufos cu multa crema
Lebar de casa retete culinare,


26.12.2018

Pomana porcului reteta

Retete Pomana Porcului Traditionala De Craciun


Pomana porcului retete culinare,

Ingrediente Pomana porcului 
-doua kg carne de porc amestec proaspata (pulpa, fleica, ceafa) 
-jumatate kg carnati de porc de casa 
-o cana de vin rosu de butuc romanesc (200 ml) 
-o lingura plina cu untura de porc 
-o lingurita sare grunjoasa 
-jumatate lingurita piper negru macinat 
Pomana porcului cu carnati retete culinare,

Mod de preparare Pomana porcului 
Ingredientele de mai sus sunt suficiente pentru patru portii de friptura pomana porcului rapida, spun rapida deoarece in maxim jumatate de ora mancarica este gata. Pentru inceput se alege carne mai grasa, grasimea prin prajire se topeste si se formeaza untura proaspata care este liantul principal al preparatului. Fara grasime carnea o sa fie putin mai fada, iar grasimea prajita contribuie la finalizarea gustului acestui preparat traditional romanesc gatit la ceaun. Daca nu ne pricepem in alegerea carnii atunci cumparam carne de porc in lucru. 

Carnea taiata dreptunghiuri sau cuburi mai mari se pudreaza cu putina sare grunjoasa si piper macinat, se amesteca bine cu palmele si se lasa zece minute sa prinda gust. In acest timp se pune un ceaun pe foc si se topeste o lingura cu varf de untura de porc, se adauga carnea si se prajeste la foc tare inabusit acoperind ceaunul cu un capac timp de cinci minute, in acest timp carnea se amesteca periodic pana isi schimba culoarea si i se inchid rapid porii. Se adauga o cana de vin si se continua prajirea inabusit amestecand periodic pana cand vinul scade de tot iar carnea incepe sa se prajeasca sfaraind si schimbandu-si culoarea spre rumenit. 
Retete cu porc,

Totul dureaza putin peste zece minute, la final se asaza peste carne bucatile de carnat intepate pe alocuri cu o scobitoare ca sa nu plesneasca in timpul prajirii si se acopera cu capac fara sa se amestece. 
Mancare din carne si carnati retete culinare,

Daca se amesteca imediat cand s-au pus carnatii exista riscul ca ei sa se rupa, dar tinuti trei minute deasupra carnii fac putina crusta la exterior care-i protejaza. Deci dupa doua sau trei minute se amesteca si se introduc si bucatile de carnati in untura iar dupa inca cinci minute se opreste focul si se serveste reteta de mancare cu mamaliga si o salata de varza acra. Pofta Buna! 
Friptura de porc la ceaun retete culinare,


Cate ceva despre Pomana porcului 
In Bucataria Romaneasca odata cu venirea Sarbatorilor de Iarna si bineinteles a Craciunului are loc un adevarat ritual de bunatati cu specific romanesc, in special mancaruri cu carne de porc si preparate din carne de porc. Primul preparat din carne de porc servit dupa taierea porcului de Ignat este pomana porcului care preparata traditional dupa o reteta veche din popor aceasta se face taind cate o bucata de carne din toate partile corpului, aducand un ultim omagiua porcului si multumindu-i pentru carnea oferita si multumind pe aceasta cale familiei si invitatilor pentru ajutorul oferit. 

Pomana porcului sau friptura de porc la ceaun este prima mancare gatita preparata dupa sacrificarea porcului. Dupa portionarea porcului si impartirea pe sortimente si categorii a carnii, friptura la ceaun se prepara din carne amestec: pulpa, fleica, ceafa, muschi, coaste, iar tot gustul este dat de bucatile de carne grasa inabusita si prajita afara in ceaun la foc de lemne si nu in bucatarie pe aragaz, pana devine moale la interior si rumena la exterior. Acest fel de mancare traditional din Gastronomia Romaneasca se serveste traditional cu mamaliguta, salata de varza murata, usturoi intreg sau mujdei de usturoi, muraturi, castraveti in otet, gogosari murati, un amestec de branza uscata rasa presarata deasupra asa cum se serveste la tochitura de porc, un ardei iute si nelipsitele pahare de tuica de casa sau rachiu romanesc. 

Pentru a intelege mai bine aceste lucruri ar trebui sa petrecem Sarbatorile de Iarna undeva la tara sau la munte ca sa ne bucuram pe deplin de aceste datini, obiceiuri si traditii romanesti. Ritualurile gastronomice sunt doar o mica parte din frumusetile oferite de magia sarbatorilor la romani. Alte retete traditionale romanesti, retete culinare si preparate de Craciun: sarmale de porc, racitura de porc, carnati de casa, cozonac cu nuca
Pomana porcului reteta,

Friptura de porc cu mamaliguta retete culinare,

25.12.2018

Piftie de porc


Retete Culinare Mancaruri Speciale Romanesti Pentru Sarbatori


Piftie de porc retete culinare,

Piftie, racitura, aspic, un preparat din carne de porc gatit de obicei de Boboteaza pentru Sfantul Ioan, dar este un aperitiv traditional romanesc nelipsit de pe mesele romanilor si de Craciun si Anul Nou. In Gastronomia Romaneasca sunt multe retete de piftii si moduri de preparare, dar cea mai simpla reteta de piftie de porc este urmatoarea. Cum se face o racitura de casa din carne de porc pentru masa de sarbatori urmareste reteta mea simpla si rapida. 
Racitura de porc retete culinare,

Ingrediente pentru piftie  
-carne de porc (1 rasol de porc sau echivalent pulpa de porc) 
-2 picioare de porc (adidasi de porc) 
-¼ cap de porc cu ureche 
-5 l apa 
-1 ceapa 
-2 morcovi 
-2 foi de dafin 
-1 capatana usturoi romanesc 
-1 lingura boabe de piper negru 
-1 lingurita sare 

Mod de preparare piftie de casa 
Bucatile de carne de porc se parlesc la flacara aragazului si se curata bine cu un cutit, apoi se spala bine sub jet de apa rece si se pun intr-o oala de ciorba. Se adauga apa suficienta tinand cont ca ea trebuie sa scada aproape de jumatate pana la final. Cand incepe sa fiarba se spumeaza si apoi se adauga o ceapa curatata de coaja si taiata in sferturi, morcovii intregi curatati de coaja, foile de dafin si boabele de piper. Se continua fierberea la foc potrivit aproximativ 2 ore, cand se opreste focul carnea trebuie sa fie bine fiarta astfel incat oasele sa iasa singure din carne. Se scoate carnea intr-un castron sa se raceasca iar in supa de carne se adauga usturoiul curatat si frecat ca pentru mujdei si se amesteca bine. 

Carnea se dezoseaza si se portioneaza in bucati potrivit de mari apoi se asaza in boluri, castronase, farfurii sau tavi. Zeama de carne se potriveste de sare si se amesteca energic cu o lingura cateva minute, apoi cu un polonic se vantura bine pentru a se deschide la culoare si a ramane limpede, dupa vanturare ea trebuie sa fie alba la culoare si clara. Se strecoara si se toarna in boluri peste carne pana o acopera, apoi se pastreaza intr-un loc racoros pana cand zeama se incheaga si se transforma in gelatina. Daca zeama nu se incheaga inseamna ca mai trebuia fiarta si se fierbe din nou. Se orneaza cu boia de ardei dulce, se portioneaza si se serveste cu hrean in otet sau mustar. Se pastreaza foarte bine la frigider sau in locuri racoroase mai multe zile. 
Racituri de porc retete culinare,

Piftii de porc retete culinare,


Cate ceva despre piftii 
Piftia sau Racitura este un preparat culinar traditional romanesc foarte gustos si simplu si usor de preparat. In Bucataria Romaneasca sunt mai multe sortimente de piftii (racituri) in functie de carnea aleasa pentru preparere: piftie de porc, piftie de vita, piftie de peste, piftie de crap, piftie de pasare, piftie de cocos, piftie de curcan, piftie de ciolan afumat. 
Piftia este un fel de mancare servit rece sub forma de gustare sau aperitiv. Cu ocazia Craciunului o mancare specifica romaneasca este racitura de porc sau piftia de porc care se prepara prin fierberea bucatilor de carne de porc cu oase si cartilaje cu diferite legume si condimente. Toate se fierb mai mult timp pentru a se inchega zeama cand se raceste. 
Alte retete traditionale de Craciun: sarmale de porccarnati de porccozonaci pufosi
Pofta Buna! 
Racitura Piftie Aspic Aperitive Retete Culinare,

23.12.2018

Retete cozonac traditional romanesc


Retete Culinare Cozonaci Traditionali Romanesti De Paște Si Craciun


Retete Cozonac traditional romanesc retete culinare,

Cel mai asteptat preparat culinar de sarbatori dintre multele retete de panificatie si patiserie dulci este cozonacul. Un cozonac de casa pufos cu multa umplutura dulce si aromata de nuca si cacao. Deja ii simt mirosul inconfundabil si imbietor doar gandindu-ma la el. Hai sa va impartasesc o reteta simpla de cozonac mostenita de la parintii si bunicii mei, o reteta traditionala romaneasca nelipsita de Craciun si Paște sau de la evenimentele importante din viata noastra. 
Cozonac de casa retete culinare,

Pentru prepararea a doi cozonaci mari avem nevoie de urmatoarele ingrediente: 
Pentru aluatul de cozonac 
-un kg faina alba pentru cozonac si inca o mana de faina daca avem tavile mari, intre noi fie vorba merge orice alta faina pe care am incercat-o mai intai la scovergi 
-doua cuburi de drojdie Secretul Bunicii (100g) 
-doua pliculete zahar vanilat 
-jumatate sticluta esenta de rom 
-doua oua intregi plus doua galbenusuri 
-400 ml lapte dulce 
-50 ml lapte pentru maia 
-300 g zahar tos 
-coaja rasa de la o lamaie mare 
-100 ml ulei 
-un cub mic de unt 
-jumatate lingurita sare 

Pentru umplutura de nuci cu cacao 
-un borcan de 800g nuci macinate 
-un ou 
-150 ml lapte 
-patru linguri cu varf cacao 
-doua linguri scortisoara macinata 
-patru linguri zahar 
-o lingurita ulei 

Pentru uns si ornat cozonacii 
-un ou 
-o lingura lapte 
-o lingurita mac 
-o lingura zahar 

Mod de preparare cozonaci pufosi 
Pentru reusita cozonacilor trebuie sa fie obligatoriu cald in bucatarie (minim 22 grade), iar toate ingredientele trebuie sa fie incalzite la temperatura camerei, deci se scot din frigider cu cateva ore bune inainte de folosire. 
Cum se procedeaza, se cerne faina de doua ori intr-un castron mai mare in care vom framanta aluatul cozonacilor. Se faramiteaza drojdia intr-o farfurie adanca, se adauga peste ea o lingura de zahar si o lingura de lapte caldut si se amesteca bine pana cand s-a dizolvat complet. Se face in mijlocul fainii o gropita si se toarna drojdia, se acopera cu faina si se lasa sa creasca, iar cat timp maiaua este la crescut se pregatesc celelalte ingrediente. 

Se incalzeste laptele cat sa fie caldut, apoi se dizolva in el zaharul pana cand este topit complet. Intr-un castronel se amesteca ouale intregi si cele doua galbenuri, apoi se bat bine cu sarea si zaharul vanilat, iar la sfarsit se adauga coaja rasa de lamaie. Se toarna laptele indulcit peste ouale batute si se amesteca bine. Intre timp vom vedea ca maiaua noastra a erupt ca un vulcan, semn ca drojdia a fost proaspata si buna si este timpul sa ne apucam de framantat. 

Se pune esenta de rom in faina, se adauga si compozitia obtinuta anterior si se amesteca totul bine pana cand incepe sa se formeze aluatul de cozonac. Se adauga si untul la temperatura camerei si se framanta energic. Se tranteste o data aluatul in castron si se aduga uleiul caldut. Se framanta bine cel putin 20 minute pana cand se simte ca aluatul este gata, adica incepe sa faca bule si plescaie la framantat. 

Se acopera castronul cu un prosop si se pune in cel mai calduros loc din bucatarie unde se lasa sa creasca. Daca este suficient de cald aluatul va creste repede in aproximativ 30-50 minute. Intre timp se pregateste umplutura cu nuca si cacao. Se ia un vas mai larg si se amesteca nucile macinate cu zahar, cacao, scortisoara, putin ulei si oul batut. Se amesteca foarte bine iar la sfarsit se adauga treptat laptele fierbinte pana cand se obtine o compozitie consistenta, care nu curge usor dar care se poate intinde fara probleme peste aluat. Compozitia se imparte in 4 parti egale. 

Se pregatesc tavile de cozonaci tapetate cu hartie de copt unse cu putin unt. Se unge bine masa cu ulei din belsug, se rastoarna aluatul dospit si se imparte in patru parti egale. Se intind cu palmele unse cu ulei cele 4 bucati de aluat pana la dimensiunea tavii de cozonac, se adauga peste fiecare aluat cate o parte din compozitia de nuca si cacao si se intinde usor pana aproape de margini, apoi se ruleaza avand grija sa ramana compozitia in interior si sa nu se vada. Se procedeaza la fel si cu celelalte bucati de aluat, se obtin in final patru suluri. Se iau cate doua suluri de aluat si se impletesc de doua ori, se obtine astfel un cozonac impletit care se asaza imediat intr-o tava. Se procedeaza la fel si cu celalalt si se lasa sa mai cresca inca 15-20 minute pana cand au ajuns la marginea tavii si vor sa dea pe afara. 

Cand cozonacii au crescut frumos se ung cu ou batut amestecat cu putin lapte si se presara dupa gust cu seminte de mac. Se pun cozonacii in cuptor preincalzit la 180 grade pentru 15 minute fara sa se mai deschida usa cuptorului, apoi se reduce putin temperatura aproximativ inca 20 minute pana cand sunt frumos rumeniti si au trecut testul scobitorii. Cand sunt gata se ung cat timp sunt fierbinti cu ou batut si se presara cu zahar tos, apoi se acopera cu o coala de hartie si niste prosoape groase si se lasa in voie sa se raceasca. Daca dorim sa mancam cozonac cald, il lasam cateva minute acoperit si apoi il rupem, nu il taiem cu cutitul ca se incruzeste. 

Dupa ce s-au racit se scot din tavi si se taie felii potrivit de groase si apoi se pot manca cu pofta alaturi de un pahar de vin de butuc rosu bun, un pahar de lapte cald, de iaurt sau orice altceva ne place. Cozonacul se pastreaza bine invelit intr-o coala de hartie si bagat intr-o punga de plastic, ramane proaspat multe zile. Cozonac de casa, foarte bun si gustos, pufos, dulce si aromat cu umplutura de nuca, un minunat desert de Craciun pe care trebuie sa-l prepari si sa-l imparti in familie cu cei dragi, dar sa-l imparti si celor mai nevoiasi. Cozonac pufos, cozonac ca la Bunica cel mai bun desert romanesc care va ramane mereu in amintirea fiecaruia. Alte retete traditionale romanesti de Craciun: carnati de porc, sarmale de porc
Pofta Buna! Craciun Binecuvantat! 
Cozonac cu nuca retete culinare,

Cozonaci pufosi retete culinare,


Cate ceva despre cozonac pe intelesul tuturor 
Cozonacul este incadrat in categoria Prajituri si este un produs traditional romanesc preparat in mod special de Paște obisnuiti conform traditiei crestine ca in Joia Mare din Saptamana Mare atunci cand se vopsesc obligatoriu ouale rosii se fac si cozonacii alaturi de Pasca si alte dulciuri si deserturi traditionale romanesti. Dar cozonacii se prepara si iarna cu ocazia Sarbatorilor de Iarna, Craciun si Anul Nou. 

In Gastronomia Romaneasca exista multe retete de cozonaci care mai de care mai gustosi, aromati si parfumati, dar modul de preparare al aluatului fiind acelasi in toate zonele tarii, din faina, lapte, oua, zahar, drojdie si unt, aromat cu esenta de vanilie si rom, coaja rasa de lamaie si portocala, dar ei difera dupa forma si umplutura, forma lor poate fi rotunda specific din Bucataria Moldoveneasca (Cozonac Moldovenesc) sau dreptunghiulara (simpli sau impletiti), iar umplutura poate fi din nuci, alune, cacao, rahat, stafide, scortisoara, mac, fructe confiate sau zaharisite, marmelada sau fineti mai nou. 

Si Pasca tot un cozonac este, un cozonac din aluat dospit umplut cu branza de vaci si stafide. Mai este un soi de cozonac traditional romanesc specific din Transilvania des intalnit de sarbatori prin targuri recunoscut dupa forma cilindrica ca de burlan denumit Cozonac Secuiesc sau Colac Secuiesc, cunoscut si in Bucataria Germana (Baumstriezec) si Bucataria Ungureasca (kürtőskalács). 

Cozonaci aproape asemanatori ca in Bucataria Romaneasca mai sunt in Bucataria Bulgareasca numiti Kozunak pregatiti tot cu ocazia Sfintelor Sarbatori de Pasti, iar in Bucataria Italiana exista ceva asemanator gatit de Craciun avand forma rotunda si inalta numit Panettone, mai este si Colomba Pasquale pregatit cu ocazia Sarbatorilor Pascale. 
Prajitura Desert Cozonac Retete Culinare,

22.12.2018

Sarmale de Craciun


Retete Culinare Sarmale De Porc In Foi De Varza Murata


Sarmale de porc retete culinare,

Sarmaua este un preparat romanesc foarte indragit si nelipsit din Bucataria Romaneasca, este un aliment imprumutat din Bucataria Turceasca (sarma – sarmak), urmand ca la noi sa devina un adevarat ritual din pregatirea sarmalelor. Sarmalele se pot prepara oricand si aproape cu orice ocazie reprezentand un fel de mancare (felul doi) nelipsit de sarbatori, nunti, botezuri, aniversari, pomeni sau chiar pentru o masa de weekend servita in familie. 
Retete Traditionale de Craciun,

Cum se fac niste sarmale gustoase, pentru 80-100 sarmalute mici sunt necesare urmatoarele ingrediente: 
-1 kg carne de porc nu prea grasa 
-100 g sunca afumata cu putin sorici 
-2 cepe mari 
-3 linguri pasta de tomate 
-3 linguri orez 
-2 linguri ulei 
-1 lingurita sare dupa gust 
-1 lingurita cimbru macinat 
-1 lingurita piper macinat 
-400 ml apa 
-200 ml zeama de varza 
-200 ml vin alb sau rosu 
-1 crenguta de cimbru 
-2 verze murate (verze acrite) 

Mod de preparare sarmale cu carne de porc in foi de varza acra
Cum se procedeaza, in primul rand se pregateste varza, foarte important este sa se guste din varza inainte de folosire si daca este prea sarata atunci se spala bine sub jet de apa rece si se lasa la desarat aproximativ 30 minute intr-un vas acoperita cu apa proaspata. Dupa acest timp se scurge bine de apa si se desface in foi alegand frunzele cele mai subtiri. Fiecare frunza se alege de nervuri si zonele mai cotoroase, iar ce se alege de la frunze se toaca ca pentru orice mancare gatita. 

Umplutura pentru sarmale se prepara foarte simplu, se caleste ceapa taiata marunt in putin ulei incins iar cand aceasta devine sticloasa se adauga carnea tocata si se amesteca bine pana cand aceasta se albeste, apoi se pune orezul si bulionul si dupa gust piper si cimbru macinat, se mai tine pe foc timp de cinci minute si se opreste focul. Sarea se pune cu moderatie deoarece zeama de varza este sarata. Umplutura se lasa cateva minute sa se racoreasca apoi cu o lingurita se ia din umplutura si se pune pe frunza de varza, se ruleaza strans introducand la final capetele in interior sub forma de rulou. Daca frunzele sunt prea mari se taie pe jumatate sau in patru, depinde cat de mari dorim sa facem sarmalele. 

Dupa ce toate sarmalele au fost infasurate se pun doua maini de varza tocata pe fundul ceaunului si apoi se asaza sarmalele unele langa altele. Printre sărmăluțe se pun pe alocuri feliute de sunculita afumata, iar dupa ce toate sarmalele au fost asezate se pune o crenguta de cimbru si se acopera deasupra cu alt strat de varza tocata sau cu frunze de varza daca au mai ramas. Se adauga apa si zeama de varza cat sa le acopere cu un deget si se fierb la foc domol timp de 40 minute, cand zeama a scazut se adauga putin vin. Cand sunt gata se lasa cateva minute apoi se pot servi cu mamaliguta, un ardei iute si un pahar de vin bun, pofta buna! 
Sarmale cu carne retete culinare,

Sarmale cu mamaliguta retete culinare,



Cate ceva despre sarmale pe intelesul tuturor 
Gastronomia Romaneasca este bogata in multe retete de sarmale care mai de care mai deosebite, ele se impart in doua mari categorii: sarmale cu carne si sarmale de post. Pentru Craciun si Anul Nou se prepara in special sarmale de porc in foi de varza murata dar si sarmalute de vita de la saramura servite cu iaurt deoarece sunt mai usoare decat cele in varza. 

Sarmale cu carne, un preparat culinar din carne tocata (porc, vita, oaie, pasare, peste), ceapa, bulion si condimente (piper, cimbru). Umplutura obtinuta este invelita in frunze de varza proaspata (sarmale in foi de varza proaspata) sau murata (sarmale in foi de varza acrita), in frunze de vita de vie proaspete sau de la saramura (sarmalute in foi de vita), in frunze de stevie, hrean, spanac, loboda, etc. Se servesc calde cu mamaliguta, smantana sau iaurt. Ele se prepara cu cateva zile inainte de a fi servite deoarece cu cat stau mai mult si sunt incalzite de mai multe ori se fac si mai bune. Pentru reusita lor trebuiesc fierte la ceaun sau tuci iar printre ele se pun bucati de sunca afumata, sorici sau ciolan afumat. Spre final cand oala cu sarmale aproape se goleste se pun ultimile sarmale intr-un vas mai mic si se incalzesc la cuptor pana se rumenesc deasupra fiind minunate. 

Sarmale de post, o mancare de post fara carne foarte indragita si preparata in special in perioadele de post. Si ele sunt infasurate in frunze de varza, vita de vie, stevie, spanac, hrean, iar carnea se inlocuieste cu orez, ciuperci, soia, pasat, legume si se amesteca cu ceapa, bulion, condimente dupa gust (cimbru, piper) si verdeata proaspata (marar, patrunjel). Sarmalele se fierb in apa cu bors sau zeama de varza deoarece sunt foarte bune putin acrisoare la gust. Sarmalele de post sunt foarte bune reci servite cu paine de casa si o ciusca iute alaturi. Alte retete traditionale romanesti de Craciun: carnati de porc, pomana porcului, piftie de porc, cozonac cu nuca