Retete Ciorba Taraneasca De
Perisoare Cu Piept De Porc Si Legume Reteta De Casa Traditionala
O zeama de porc taraneasca gatita pentru
Sarbatorile de Iarna cu un gust minunat de porc, legume si bors, este
urmatoarea reteta de ciorbă de perișoare sau borș de perișoare, un preparat
culinar romanesc foarte gustos gatit taraneste si cu oase de porc, o mancare care iti reda
sanatatea si pofta de viata, merge servita ca felul intai la masa de pranz sau
"pentru de dimineata", de Craciun, dupa Anul Nou de Sfantul Vasile si Sfantul
Ioan. Cum se face ciorba de perisoare cu piept de porc urmareste reteta mea
simpla si usoara.
Ingrediente bors de perisoare
-1 cap de piept de porc (900g)
-600g carne de porc tocata
(pulpa)
-200ml zeama de varza
-5 oua mari proaspete de tara
-4 cartofi potriviti
-2 cepe mari
-2 morcovi tineri
-2 linguri orez
-2l bors acru de casa
-2l apa
-1 ardei gras galben mic
-1 ardei kapia rosu mic
-1 legatura leustean verde
-½ legatura marar si patrunjel
verde
-1 lingura pasta de ardei
-1 lingurita sare grunjoasa
-1 lingurita cimbru uscat
-1 lingurita piper negru macinat
Mod de preparare ciorba de
perisoare
Cateva lucruri de spus inainte de
a ne apuca de gatit pentru aceasta ciorba de porc minunata, ideala servita la
masa de Craciun, Revelion, Sf. Vasile si Sf. Ioan, etc:
-carne de porc pentru perisoare se
alege de la pulpa de porc deoarece este mai slaba, capul de piept avand
suficienta grasime,
-perisoarele au un gust minunat
putin condimentate, o lingurita plina de piper macinat la jumatate kilogram de
carne este foarte suficient,
-mie din 600g carne mi-au iesit
35 perisoare mai marisoare,
-capul de piept de porc se alege
proaspat si sa aiba atat carne cat si grasime, capul de piept fiind foarte bun
in ciorba deoarece are o carne moale cu oase si zgarci,
-zeama de varza trebuie sa fie de
casa si nu saramura care se vinde prin pietele alimentare,
-zeama de varza se poate inlocui
cu succes si cu zeama de la muraturi asortate puse la murat la butoi,
-ciorba se prepara intr-o oala de
ciorba mare, eu am folosit o oala mare de 9l, iar dupa prima masa cand oasele au
fost servite, ciorba se injumatateste si poate fi mutata intr-o cratita mai mica,
-a doua zi dupa ce ciorba de porc
a fost bine racita la frigider, se poate alege de grasimea in exces adunata
deasupra sub forma de untura, dar nu de toata deoarece si grasimea are gustul
ei.
Cum se procedeaza pas cu pas pentru
o ciorba taraneasca cu carne si oase de porc:
-capul de piept de porc se
portioneza in bucati, se taie usor de-a lungul coastelor, mie mi-au iesit sase
bucati de carne cu oase frumoase si am rezistat cu greu sa nu le pun rapid pe
grill,
-se pun bucatile de carne in oala
de ciorba la fiert in apa cat sa le acopere,
-cand se formeaza spuma se
spumeaza si se lasa sa fiarba timp de jumatate de ora,
-dupa acest timp se adauga o
ceapa mare curatata de coaja si taiata marunt, doi morcovi tineri curatati de
coaja si taiati cubulete, cartofii curatati de coaja si taiati cuburi mici si
ardeii curatati de cotor si seminte si taiati cubulete,
-se continua fierberea inca 20
minute, pana cand carnea este bine fiarta,
-borsul se amesteca cu zeama de
varza si jumatate lingurita de cimbru uscat si se pune la fiert separat in alta cratita,
-doua oua se bat spuma intr-un
castron cu un praf de sare si putina apa rece,
-pulpa de porc se toaca prin
masina de tocat carne si se pune intr-un castron,
-peste carnea tocata se pune o
lingurita rasa de sare grunjoasa, 1 lingurita plina piper macinat, o ceapa
medie tocata marunt, ½ lingurita cimbru uscat, o lingura plina orez si trei
oua,
-se amesteca bine compozitia care
la final trebuie sa fie usor zemoasa pentru niste perisoare tari,
-dupa ce borsul a dat 1-2 clocote
se pune in oala cu supa de carne, se pune o lingura de orez, o lingura de pasta de ardei capia si se amesteca usor, apoi
se modeleaza perisoarele intre palme la dimensiunea dorita si se pun in oala cu bors care fierbe usor,
-se continua fierberea 15 minute
timp in care perisoarele se vor ridica deasupra,
-se drege ciorba cu oua batute, se presara deasupra verdeata tocata marunt si se potriveste gustul de sare,
-se acopera oala cu capac pentru
15 minute apoi se poate servi calda alaturi de un ardei iute si un pahar de
palinca sau tuica de cazan de casa.
Se pune in farfurii cate o bucata
de carne cu os, 3 perisoare de porc si 2-3 polonice de bors de porc, se orneaza
cu verdeata proaspata tocata marunt si se serveste imediat cat este fierbinte
fiind un adevarat aliment digestiv, un leac din popor impotriva la orice. Alte retete
culinare traditionale romanesti, retete borsuri si ciorbe aici, retete cu porc aici,
retete ciorbe de porc aici, retete muraturi asortate aici, retete de Craciun aici, pofta buna!
