Retete Culinare Racitura De Peste Traditionala Dobrogeana Reteta De Casa
Cum se face racitura de peste,
piftie de peste sau aspic de peste. Un preparat culinar traditional romanesc
foarte gustos si sanatos este piftia de peste pescareasca dobrogeana naturala fara
gelatina. Simplu si usor de gatit in orice bucatarie, racitura de peste este
nelipsita dintr-un meniu de peste complet, se serveste in special ca un aperitiv rece dar
si ca o gustare rapida sau un fel principal de mancare, iar daca se incalzeste si
se drege cu smantana si otet se poate servi ca o delicioasa ciorba de burta de
peste.
Ingrediente racitura de peste
-1 cap de peste mare (crap,
fitofag, singer)
-1 ceapa mica
-1 morcov tanar
-½ ardei kapia rosu
-½ ardei gras galben
-3 catei de usturoi
-1,5l apa
-1 lingurita sare grunjoasa
-frunze de patrunjel pentru ornat
-boia si piper pentru servit
Mod de preparare piftie de peste
-pentru a se inchega zeama si a
se forma gelatina de peste, avem nevoie de oase de peste, cozi de peste, aripioare de peste,
dar mai ales cap de peste,
-eu am gasit un cap de peste
proaspat si mare de 1,5kg, deci o sa gatesc racitura din cap de peste,
-cum se procedeaza pentru o piftie de peste reusita, am curatat capul de
branhii si l-am spalat bine sub jet de apa rece,
-am portionat capul de
pește deoarece era prea mare, dar si pentru a se fierbe mai repede si mai bine,
-cum l-am portionat, am taiat
prima data bucata de la gat pana la urechi, a rezultat un rasol de peste sanatos si gros de doua degete,
-am taiat rasolul pe jumatate,
fiecare bucata avand cate o aripioara sau inotatoare mare,
-apoi am taiat capul pe jumatate
direct pe creier, astfel toata groseata din cap o sa iasa imediat in zeama, capul se
taie cu grija deoarece stropeste,
-am pus bucatile de peste intr-o
oala inalta de ciorba si am adaugat apa doar cat sa le acopere,
-am curatat toate legumele si le-am pus intregi langa peste, in afara de usturoi,
-am fiert pestele aproximativ 40
minute acoperit partial cu capac, apa trebuie sa scada la jumatate,
-am oprit focul si am scos tot pestele si
toate legumele cu o paleta,
-in supa de peste rezultata am
adaugat trei catei de usturoi curatati de coaja si zdrobiti ca pentru mujdei, frunze de patrunjel si
putina sare dupa gust,
-am lasat supa de peste timp de
15 minute sa se linisteasca si sa intre gustul si aroma de usturoi in ea, timp
in care m-am ocupat de peste si legume,
-am pregatit boluri si castronele adanci pentru montat racitura,
-am taiat morcovul rondele si
ardeii bucati si i-am asezat in castronele,
-pestele l-am dezosat si l-am pus
rupt in bucati in castronele langa legume,-se pun si frunze de patrunjel, castronelele arata foarte bine daca au culoare,
-am amestecat energic zeama de
peste pana a facut spuma, apoi i-am mai potrivit gustul de sare,
-am strecurat zeama intr-o
craticioara, iar cand s-a mai racit am umplut castronelele pana sus cu ea,
-se poate adauga un pliculet mic de gelatin
daca exista dubii ca nu se incheaga zeama, dar nu cred ca este aczul,
-piftia de peste se pastreaza la
rece in frigider cateva ore bune, sau pana a doua zi cand se poate servi,
-castronelele se pot si rasturna pentru a fi mai deosebite, se pune ceva cald peste ele pentru 2-3 minute si se desprind foarte repede,
-se orneaza dupa gust ca orice racitură cu piper negru macinat, boia de ardei dulce sau hrean in otet si se mananca cu paine proaspata de casa.
Alte retete traditionale
romanesti, retete de peste si preparate din peste aici, retete aperitive aici,
retete racituri si piftii aici, retete de Craciun si Anul Nou aici, pofta buna!