Retete Culinare Zacusca De Vinete
Cu Ciuperci Pentru Iarna Reteta De Casa Traditionala
Cum se face zacusca cu ciuperci. O
zacusca de casa traditionala preparata in special pentru iarna, dar si in orice perioada a anului cu legume coapte la borcan, este urmatoarea reteta
de zacusca de ciuperci de casa. Zacusca de vinete cu ardei kapia si ciuperci, un
preparat culinar cu specific romanesc foarte gustos si sanatos, o mancare de
nerefuzat servita ca aperitiv sau gustare si de ce nu si ca un fel de mancare
principal. Pentru preparare se folosesc numai legume romanesti si obligat
proaspete si sanatoase, iar condimente se pun dupa gustul fiecaruia. Din
ingredientele enumerate mai jos ies aproximativ 14 borcane de 400g de zacuscă cu ciuperci, in functie de consistenta ei.
Ingrediente zacusca cu ciuperci
-4kg vinete
-2kg ardei kapia rosu
-1kg ciuperci champignon
-500g ceapa
-300ml ulei
-3l suc de rosii de casa
-3 foi de dafin
-2 ardei iuti
-2 lingurite boia de ardei dulce
-2 lingurite sare grunjoasa
-1 lingurita piper macinat
-1 lingurita piper boabe
-1 lingurita zahar
-1 lingurita cimbru uscat
Mod de preparare zacusca de
vinete cu ciuperci
Cum se face cea mai buna zacusca
cu ciuperci, cum se procedeaza pas cu pas:
-se aleg vinete romanesti de gradina de culoare mov inchis spre negru,-ardeii kapia se aleg de gradina, mari si carnosi de culoare rosu aprins,
-vinetele si ardeii se spala cu
apa rece si se sterg cu un prosop,
-vinetele se coc in bucatarie
direct pe flacara aragazului, sau in curte la gratar de lemne tot pe flacara,
astfel vor fi mult mai gustoase si vor avea o aroma placuta de fum,
-se intorc pe toate partile pana
cand sunt bine coapte,
-ardeii se coc la tigaie pe
aragaz sau pe o tabla, sau la gratar cu jar in aer liber,
-se intorc pe toate partile pana
cand sunt bine copti,
-vinetele cand sunt gata se taie
pe jumatate si cu o lingura se aduna tot miezul care se pune intr-o sita la
scurs,
-ardeii cand sunt gata se scot
intr-o cratita, se presara putina sare grunjoasa peste ei si se acopera cu
capac pentru 15 minute sa se abureasca,
-dupa acest timp se curata de coaja, apoi de cotor si seminte,
-atat ardeii cat si vinetele se
taie bucatele,
-ceapa se curata de coaja si se
taie julien,
-ciupercile se spala si se taie
bucatele putin mai mari decat ardeii si vinetele,
-ciustile se taie pe jumatate si
se curata de seminte,
-foarte important, daca nu avem
suc de rosii atunci se face rapid unul proaspat din rosii bine coapte mixate cu
un mixer vertical,
-sucul de rosii rezultat se
fierbe timp de 10-15 minute pana se ingroasa putin,
-cea mai buna zacusca se prepara
la ceaun, asa cum o faceau bunicii nostrii, o zacusca taraneasca si batraneasca care era cea
mai buna,
-se pune un ceaun pe foc sau o
oala groasa si se adauga cantitatea de ulei,
-se caleste ceapa pana devine
sticloasa, se adauga ciupercile taiate, dupa zece minute vinetele si
ardeii taiati, sucul de rosii si condimente dupa gust,
-se pun si ciustile intregi taiate pe jumatate si se fierbe zacusca timp de 20 minute, sau
pana se obtine consistenta dorita,
-ardeii iuti se scot daca zacusca devinea prea picanta,
-se pune fierbinte in borcane si
se acopera imediat cu capace,
-se fierb borcanele timp de 20
minute la foc mic intr-o cratita intinsa cu apa, apoi se scot din apa si se
lasa sa se raceasca singure acoperite cu un prosop,
-cand borcanele sunt reci se
depoziteaza in camara cu bunatati pentru iarna,
-zacusca cu ciuperci (zakuska with mushrooms) se poate servi si imediat cat este calda ca o mancare de legume, sau se
serveste rece ca aperitiv sau intinsa pe felii de paine ca o gustare, ideala in perioadele de post de peste an, sau ca o
garnitura la un gratar sau friptura de carne si peste.
Alte retete traditionale
romanesti, retete de zacuste aici, mancaruri cu legume aici, retete de post si
preparate de post aici, retete de aperitive aici, retete suc de rosii aici, retete ardei si rosii coapte aici, pofta buna!
