Tochitura moldoveneasca traditionala

Reteta Tochitura Moldoveneasca Cu Carne Si Carnati De Porc Retete Mancare Traditional

Tochitura moldoveneasca e o mancare romaneasca traditionala, satioasa, rustica si bogata in gust. Se face ca pe vremuri: in untura, cu fleica bine rumenita, ceafa de porc suculenta si carnati afumati. Totul se condimenteaza simplu, dar aromat, cu boia afumata, foi de dafin, usturoi si vin alb. Se serveste neaparat cu mamaliga, branza rasa si oua ochiuri. E reteta ideala pentru o masa de sarbatoare sau o duminica in familie.

Ingrediente tochitura moldoveneasca

- 400 g fleica de porc (burta)
- 400 g ceafa de porc
- 300 g carnati afumati de casa
- 1 ceapa mare
- 3 catei de usturoi
- 1 lingurita boia dulce afumata
- 2 foi de dafin
- 1 ardei iute (intreg sau tocat)
- 150 ml vin alb sec
- 2-3 linguri untura de porc
- 1 lingurita sare dupa gust

-1 lingurita piper macinat
- 1 lingurita cimbru uscat
- mamaliga calda (pentru servire)
- oua ochiuri
- branza telemea rasa

Mod de preparare tochitura de porc

Cum se face tochitura de porc urmareste si reteta video pe YouTube aici. Cum se procedeaza:
- Taie carnea si carnatii in bucati potrivite.
- Topeste untura intr-un ceaun sau tigaie grea.
- Prajeste fleica prima, pana se rumeneste bine si lasa grasime.
- Adauga ceafa de porc, rumeneste-o si apoi pune ceapa tocata si caleste pana devine aurie.
- Cand carnea e bine rumenita, adauga carnatii.
- Pune ardeiul iute, foile de dafin, boiaua afumata si cimbrul.
- Adauga usturoiul zdrobit, amesteca bine si stinge cu vin alb.
- Condimenteaza cu sare si piper si lasa la foc mic 15-20 minute sa se intrepatrunda aromele.
- Serveste fierbinte, cu mamaliga moale, oua ochiuri si branza rasa deasupra.
 

Sugestii

- Poti ajusta cantitatea de ardei iute in functie de cat de picant vrei preparatul.
- Pentru extra gust, lasa tochitura sa se odihneasca 10 minute inainte de servire.
- Ideal se face intr-un ceaun sau tigaie din fonta pentru gust autentic.
 

De ce sa incerci aceasta reteta

Este o reteta autentica, traditionala, cu gust intens si textura perfecta. Un preparat romanesc complet, cu ingrediente simple, dar care impreuna creeaza o experienta culinara bogata si memorabila. Fie ca o pregatesti de sarbatori sau intr-un weekend cu familia, tochitura moldoveneasca nu da gres. Se gateste si pentru masa de Craciun si se serveste cu muraturi.

Tochitura de porc reteta traditionala

Retete Culinare Mancaruri Specifice Romanesti Reteta Tochitura De Porc Dobrogeana Cu Carnati Si Sos De Casa

Tochitura este un fel de mancare traditionala din bucataria romaneasca preparata cu diverse sortimente de carne (porc, vita, vitel, oaie, miel, pasare, pui, peste, etc), organe (inima, ficat, rinichi, splina), costita, slanina si carnati proaspeti sau afumati, gatita rapid la ceaun unde se face cea mai buna si servita obligatoriu cu mamaliguta si o garnitura dupa gust formata dintr-un mix de branzeturi vechi rase presarate deasupra, oua prajite ochiuri, mujdei de usturoi si diverse muraturi sau salate. 

Cea mai buna si mai des preparata tochitură este tochitura de porc, este un preparat culinar gatit traditional la români in special cu ocazia taierii porcului si se prepara din carne grasa de porc prajita la ceaun. In functie de zona unde este preparata tochitura poate contine carne grasa, carne slaba, slanina, costita, organe, carnati, ciuperci, ceapa, usturoi, etc. 
Cum se face o tochitura de porc cu carnati reteta gatita acasa in bucatarie urmareste reteta mea detaliata pas cu pas. 

Ingrediente tochitura dobrogeana 

-1kg carne de porc in lucru cu grasime 

-1kg fleica de porc cu carne mai multa 

-1kg carnati sau carnaciori 

-1 ceapa mare 

-1 cana apa 

-1 cana vin alb demisec 

-1 capatana mica de usturoi 

-sare dupa gust 

-2 foi de dafin 

-½ lingurita piper, cimbru si boia, 

Ingrediente pentru servit tochitura 

-mamaliga calda 

-branza uscata rasa 

-oua prajite ochiuri 

-mujdei de usturoi 

-muraturi sau salata de varza murata 

Mod de preparare tochitura de porc cu usturoi 

-in primul rand trebuie sa stim ca tochitura la ceaun este cea mai buna, in special cea preparata de Craciun atunci cand se taie porcul denumita si pomana porcului, 

-eu nu gatesc acum o tochitura cu organe, o sa arat cum se face simplu si usor o tochitura de porc cu carnati, o friptura de porc care merge preparata si mancata oricand, 

-sare se pune aproape deloc sau cu moderatie deoarece carnatii contin sare, 

-se cumpara carne in lucru de porc mai grasa, ideal ar fi ca bucatile de carne sa contina jumatate carne si jumatate grasime, 

-deoarece fleica de porc este grasa se cauta o bucata cu carne mai multa si fara sorici, sa aiba straturi de carne si grasime, 

-carnatii pot fi proaspeti sau afumati, grosi sau subtiri, 

-toata carnea de porc si carnatii se portioneaza in bucati egale de marimea a 3-4 degete, carnea in lucru fiind taiata nu se mai taie, 

-ceapa si usturoiul se curata si se toaca fin, 

-se pune carnea in ceaun cu o cana de apa si se inabuse acoperita cu capac amestecand periodic pana cand apa scade in totalitate si carnea sfaraie incepand sa se prajeasca de la grasimea lasata, 

-se adauga o cana de vin si condimente dupa gust: usturoi, piper negru macinat, boia de ardei dulce, foi de dafin, cimbru macinat, 

-se amesteca periodic si se tine pe foc pana cand carnea este bine patrunsa si prinde culoare de prajit si este gata de mancat, 

-in functie de calitatea carnii daca mai este nevoie se mai stropeste aceasta cu apa si vin in timpul gatirii pana cand carnea este moale si frageda, 

-se pun si carnatii si se continua prajirea fara capac timp de cinci minute, 

-cand sunt facuti si carnatii se opreste focul si se serveste tochitura calda bineinteles cu mult sos si groseata formata in ceaun, 

-se rade deasupra branza uscata si se serveste cu mamaliga, alte retete de Craciun aici, retete cu porc aici, sau retete de fripturi aici. Pofta Buna! 

Alte denumiri sau feluri de tochituri din gastronomia romaneasca: tochitura haiduceasca, tochitura moldoveneasca, tochitura bucovineana, tochitura olteneasca, tochitura de pui, tochitura de vita, tochitura de oaie, tochitura de miel, tochitura dobrogeana cu ciuperci, tochitura cu organe, tochitura de peste. etc.