Scrumbie pe pat de sare, la grătar de fontă, cu roșii coapte, ardei copți și usturoi
Sunt rețete care nu au nevoie
de prea multe explicații, pentru că te cuceresc din miros. Așa este și această scrumbie
pe pat de sare, făcută pe grătar de fontă, în bucătărie, cu sos cald de roșii
coapte, ardei capia, usturoi și pătrunjel verde.
Nu ai nevoie de grătar în curte
și nici de cine știe ce ingrediente sofisticate. O tigaie grill bună, puțină
sare grunjoasă, două scrumbii frumoase și un sos simplu, dar aromat, fac toată
treaba. Peștele se frige direct pe patul de sare, capătă crustă, rămâne gustos,
iar la final intră într-un sos de legume coapte care îl face și mai bun.
Este genul de mâncare pe care o
pui în mijlocul mesei și, fără să-ți dai seama, începe lupta pentru ultima
bucată de pâine înmuiată în sos. Sau, dacă ai mămăligă caldă lângă ea, deja
vorbim serios.
De ce merită să încerci această rețetă de scrumbie
Această rețetă este perfectă atunci când vrei scrumbie friptă, dar nu ai grătar afară. Tigaia grill de fontă face o treabă foarte bună, iar patul de sare ajută peștele să se frigă frumos, fără să fie nevoie de ulei.Sosul este simplu și foarte aromat: roșii coapte și pasate, ardei capia copți, usturoi zdrobit, pătrunjel verde și un ardei iute copt pe grill. Nu e complicat, nu e pretențios, dar are gustul acela de mâncare făcută cu răbdare și poftă.
Poți să o numești saramură de scrumbie, scrumbie pe grătar de fontă sau scrumbie cu roșii coapte și usturoi. Important este rezultatul: pește fript, sos cald, aromă de usturoi și gust de vară. Poți urmări și rețeta video pe YouTube aici.
Ingrediente saramura de scrumbie
- 2 scrumbii proaspete- 3-4 linguri sare grunjoasă, pentru patul de sare de pe grill
- 1 ardei iute
- 500 g roșii coapte și pasate
- 300 g ardei capia copți, tăiați felii
- 300 ml apă caldă sau cât este nevoie, în funcție de cât sos vrei
- 4 căței de usturoi zdrobiți
- 5 fire pătrunjel verde tocat
- 1/4 linguriță sare, dacă mai este nevoie
- 1/4 linguriță piper măcinat, după gust
Cum se face scrumbia pe pat de sare, la grătar de fontă
Curăță scrumbiile, spală-le bine, apoi șterge-le cu șervețele de hârtie. Este important să fie bine zvântate înainte de frigere, ca să se rumenească frumos. Crestează-le pe ambele părți, nu foarte adânc, doar cât să se pătrundă mai bine și să prindă gust.Încinge bine tigaia grill de fontă. Presară un strat subțire de sare grunjoasă, apoi așază scrumbiile peste sare. Frige-le aproximativ 5 minute pe fiecare parte, la foc potrivit spre mare, până prind crustă și mirosul acela bun de pește fript.
Când întorci scrumbiile, îndepărtează ușor sarea în exces de pe suprafață cu lama cuțitului. Fă asta cu grijă, ca pielea să rămână cât mai întreagă, iar peștele să nu se rupă.
Pe aceeași tigaie grill, coace și ardeiul iute. Nu durează mult, dar schimbă mult gustul sosului. Devine mai aromat, mai rustic și ușor picant.
Separat, într-o tavă, pune roșiile coapte și pasate, ardeii capia copți tăiați felii, usturoiul zdrobit, pătrunjelul verde tocat, apa caldă și piperul măcinat. Amestecă bine totul. Adaugă ardeiul iute copt, apoi pune și scrumbiile fripte în sos.
Lasă scrumbiile câteva minute în sos, cât să se combine aromele. Peștele trage din gustul roșiilor coapte, al usturoiului și al ardeiului copt, iar sosul devine numai bun de întins cu pâine.
Potrivește gustul de sare la final, pentru că scrumbia a stat deja pe pat de sare și este mai bine să adaugi treptat, decât să iasă prea sărată.
Servește scrumbia caldă, cu mămăligă sau cu pâine proaspătă. Și da, sosul este la fel de important ca peștele. Poftă bună!
Sfaturi utile
Nu pune un strat gros de sare pe grill. Ai nevoie doar de un pat subțire, cât să ajute la frigere și să dea gust.Șterge bine scrumbiile înainte să le pui pe grill. Dacă sunt prea umede, se pot lipi mai ușor și nu se rumenesc la fel de frumos.
Adaugă sarea în sos abia la final. Peștele poate aduce deja suficientă sare, mai ales dacă a fost fript pe pat de sare.
Dacă nu vrei sos picant, poți coace ardeiul iute doar pentru aromă și îl scoți înainte de servire.
Cu ce se servește scrumbia cu roșii coapte și usturoi
Cea mai bună variantă rămâne, după gustul meu, mămăliga caldă. Merge perfect cu sosul de roșii coapte și usturoi. Dar nici pâinea proaspătă nu e de ignorat, mai ales dacă vrei să cureți tava până la ultima picătură.Poți pune lângă și puțină lămâie, o salată simplă de ceapă sau chiar câteva murături, dacă îți place contrastul acela acrișor.
Întrebări frecvente
Pot face rețeta și fără tigaie grill de fontă?Da, poți folosi o tigaie grill obișnuită sau chiar o tigaie mai groasă, bine încinsă. Totuși, grătarul de fontă ajută mult la crustă și la gustul acela de pește fript.
Se poate face și cu alt pește?
Da, poți folosi macrou, crap, caras sau alt pește potrivit pentru fript. Timpul de gătire poate să difere în funcție de mărimea peștelui.
Iese prea sărată scrumbia pe pat de sare?
Nu, dacă folosești un strat subțire de sare și îndepărtezi excesul când întorci peștele. Important este să nu mai adaugi multă sare în sos de la început.
Pot pregăti sosul separat?
Da. Sosul se poate pregăti separat într-o tavă sau cratiță, apoi adaugi scrumbiile fripte la final și le lași câteva minute să se aromatizeze.
Concluzie
Această scrumbie pe pat de sare, la grătar de fontă, cu roșii coapte și usturoi este o rețetă simplă, dar cu gust mare. Se face în bucătărie, direct pe aragaz, dar are vibe-ul acela de pește fript afară, la grătar.E rustică, aromată, ușor picantă și perfectă pentru o masă de vară. Cu mămăligă caldă sau cu pâine proaspătă, e genul de mâncare la care nu prea mai rămâne sos în tavă. Această rețetă face parte din bucătăria tradițională românească și aduce în farfurie gustul simplu, rustic și aromat al peștelui făcut ca acasă.
