Sarmale de Craciun

Retete Culinare Sarmale De Porc In Foi De Varza Murata Reteta Traditionala De Casa

Sarmaua este un preparat romanesc foarte indragit si nelipsit din Bucataria Romaneasca, este un aliment imprumutat din Bucataria Turceasca (sarma - sarmak), urmand ca la noi sa devina un adevarat ritual din pregatirea sarmalelor. Sarmalele se pot prepara oricand si aproape cu orice ocazie reprezentand un fel de mancare (felul doi) nelipsit de sarbatori, nunti, botezuri, aniversari, pomeni sau chiar pentru o masa de weekend servita in familie. 

Cum se fac niste sarmale gustoase, pentru 80-100 sarmalute mici sunt necesare urmatoarele ingrediente. 

-1 kg carne de porc nu prea grasa 

-100g sunca afumata cu putin sorici 

-2 cepe mari 

-3 linguri pasta de tomate 

-3 linguri orez 

-2 linguri ulei 

-1 lingurita sare dupa gust 

-1 lingurita cimbru macinat 

-1 lingurita piper macinat 

-400ml apa 

-200ml zeama de varza 

-200ml vin alb sau rosu 

-1 crenguta de cimbru 

-2 verze murate (verze acrite) 

Mod de preparare sarmale cu carne de porc in foi de varza acra 

Cum se procedeaza, in primul rand se pregateste varza, foarte important este sa se guste din varza inainte de folosire si daca aceasta este prea sarata atunci se spala bine sub jet de apa rece si se lasa la desarat aproximativ 30 minute intr-un vas acoperita cu apa proaspata. Dupa acest timp se scurge bine de apa si se desface in foi alegand frunzele cele mai subtiri. Fiecare frunza se alege de nervuri si zonele mai cotoroase, iar ce se alege de la frunze se toaca ca pentru orice mancare gatita. 

Umplutura pentru sarmale se prepara foarte simplu, se caleste ceapa taiata marunt in putin ulei incins iar cand aceasta devine sticloasa se adauga carnea tocata si se amesteca bine pana cand aceasta se albeste, apoi se pune orezul si bulionul si dupa gust piper si cimbru macinat, se mai tine pe foc timp de cinci minute apoi se opreste focul. Sarea se pune cu moderatie deoarece zeama de varza este sarata. Umplutura se lasa cateva minute sa se racoreasca apoi cu o lingurita se ia din umplutura si se pune pe frunza de varza, se ruleaza strans introducand la final capetele in interior sub forma de rulou. Daca frunzele sunt prea mari se taie pe jumatate sau in patru, depinde cat de mari dorim sa facem sarmalele. 

Dupa ce toate sarmalele au fost infasurate se pun doua maini de varza tocata pe fundul ceaunului si apoi se asaza sarmalele unele langa altele. Printre sărmăluțe se pun pe alocuri feliute de sunculita afumata, iar dupa ce toate sarmalele au fost asezate se pune o crenguta de cimbru si se acopera deasupra cu alt strat de varza tocata sau cu frunze de varza daca au mai ramas. Se adauga apa si zeama de varza cat sa le acopere cu un deget ultimul strat de sarmale si se fierb la foc domol timp de 40 minute, cand zeama a scazut se adauga putin vin. Cand sunt gata se lasa cateva minute apoi se pot servi cu mamaliguta, un ardei iute si un pahar de vin bun, pofta buna!

Cate ceva despre sarmale pe intelesul tuturor
Gastronomia Romaneasca este bogata in multe retete de sarmale care mai de care mai deosebite, ele se impart in doua mari categorii: sarmale cu carne si sarmale de post. Pentru Craciun si Anul Nou se prepara in special sarmale de porc in foi de varza murata dar si sarmalute de vita de la saramura servite cu iaurt deoarece sunt mai usoare decat cele in varza. 

Sarmale cu carne, un preparat culinar din carne tocata (porc, vita, oaie, pasare, peste), ceapa, bulion si condimente (piper, cimbru). Umplutura obtinuta este invelita in frunze de varza proaspata (sarmale in foi de varza proaspata) sau murata (sarmale in foi de varza acrita), in frunze de vita de vie proaspete sau de la saramura (sarmalute in foi de vita), in frunze de stevie, hrean, spanac, loboda, etc. Se servesc calde cu mamaliguta, smantana sau iaurt. Ele se prepara cu cateva zile inainte de a fi servite deoarece cu cat stau mai mult si sunt incalzite de mai multe ori se fac si mai bune. Pentru reusita lor trebuiesc fierte la ceaun sau tuci iar printre ele se pun bucati de sunca afumata, sorici sau ciolan afumat. Spre final cand oala cu sarmale aproape se goleste se pun ultimile sarmale intr-un vas mai mic si se incalzesc la cuptor pana se rumenesc deasupra fiind minunate. 

Sarmale de post, o mancare de post fara carne foarte indragita si preparata in special in perioadele de post. Si ele sunt infasurate in frunze de varza, vita de vie, stevie, spanac, hrean, iar carnea se inlocuieste cu orez, ciuperci, soia, pasat, legume si se amesteca cu ceapa, bulion, condimente dupa gust (cimbru, piper) si verdeata proaspata (marar, patrunjel). Sarmalele se fierb in apa cu bors sau zeama de varza deoarece sunt foarte bune putin acrisoare la gust. Sarmalele de post sunt foarte bune reci servite cu paine de casa si o ciusca iute alaturi. Alte retete traditionale romanesti de Craciun: carnati de porc, pomana porcului, piftie de porc, cozonac cu nuca. 

Supa de rosii taraneasca

Retete De Post Reteta Supa De Rosii Cu Legume De Casa Traditionala Ca La Mama Acasa

Supa de rosii, un fel de mancare gustos, hranitor si nu in ultimul rand sanatos, o reteta de post des intalnita in Bucataria Romaneasca unde taranii o fac mai consistenta cu multe legume (cartof, morcov, ardei, rosie, telina), paste fainoase (fidea), cativa catei de usturoi intregi si boabe de piper pentru a avea un gust mai bun si mult mai multe proprietati. Aceasta mancare romaneasca este un balsam pentru sanatate, recomandata in cure si diete, detoxifiere si regim de orice fel, un preparat ideal pentru zilele de post, la noi la oras se prepara mult mai subtire si se pierde din gust si din calitati. Fideaua se poate inlocui cu galuste din gris care iar sunt formidabile la gust (supa de rosii cu galuste), pufoase si gustoase imbiindu-te sa le mananci, ambele preparate avand locul lor bine definit in Gastronomia Romaneasca. 

Aceasta supa, felul intai cum se numeste in popor, se prepara in special vara cand este sezonul rosiilor (supa de rosii cu rosii proaspete), dar la fel de bine se poate face si iarna inlocuind tomatele cu suc de rosii (supa de rosii cu suc de rosii). Daca esti in cautare de retete de post, preparate de post sau retete de supe, nu rata aceasta reteta cu legume simpla si usor de preparat, in special daca ai urmat in zadar cure de slabire fara nici-un rezultat si vrei sa incerci ceva nou, sau daca ti la sanatatea ta si vrei sa urmezi o alimentatie cat mai diversificata. 

Pentru 4-5 portii de supa sunt necesare urmatoarele ingrediente: 

-un borcan mare suc de rosii de casa (800 ml) 

-un borcan mic apa (400 ml) 

-doua cepe normale 

-doi cartofi normali 

-un ardei gras 

-un morcov tanar 

-o bucata mica de telina 

-o lingura ulei (optional) 

-o mana plina fidea 

-trei catei de usturoi 

-zece boabe de piper 

-sare de mare dupa gust 

-trei crengute patrunjel verde 

Mod de preparare supa de rosii de post 

Cum se procedeaza, toate legumele se curata si se spala sub jet de apa rece apoi se taie astfel: ceapa se taie marunt, morcovul, ardeiul si telina se taie cubulete de aceeasi marime, cartofii se taie cuburi mici dar putin mai mari decat celelalte legume, verdeata se toaca marunt, usturoiul se curata de coaja. Pentru reusita preparatului toate legumele trebuie sa fie obligatoriu romanesti. 

Intr-o craticioara se picura putin ulei si se calesc toate legumele adaugand apa doar cat sa le acopere, se adauga un praf de sare si se fierb inabusit timp de 15 minute, sau pana cand sunt bine patrunse. Apoi se adauga sucul de rosii, cateii de usturoi si boabele de piper si se continua fierberea inca cinci minute. La final se potriveste gustul de sare si consistenta supei adaugand apa daca mai este cazul, apoi se pune fideaua iar dupa doua minute se opreste focul si se adauga verdeata proaspata tocata marunt. Se acopera craticioara cu capac si se lasa cateva minute, apoi se poate servi calda sau rece fiind la fel de buna ca orice mancare de post. Se serveste cu multa verdeata si un ardei iute dupa gust. Pofta Buna! 

Supa se poate face si mai dietetica, adica fara sare si ulei. Supa de rosii traditionala se prepara foarte usor fiind o reteta rapida deoarece in maxim 30 minute este gata si poate fi servita. Exista o multime de modalitati de preparare diferind de fiecare zona in parte, se mai poate acri cu bors de casa (ciorba de rosii), cand se mananca de dulce preparata cu carne (supa de rosii cu carne), sau facuta cu taitei in loc de fidea si galuste (supa de rosii cu taitei), inlocuind rosiile cu pasta de tomate (supa de rosii cu bulion). Toate variantele au farmecul lor, principalul este sa ai bunavointa sa le incerci, chef de a sta putin in bucatarie si de a gati ceva bun specific romanesc.